熱情果塔的做法

By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 低筋粉（塔皮） 100g
• 杏仁粉（塔皮） 40g
• 雞蛋（塔皮） 20g
• 百香果果茸（內餡） 65g
• 芒果果茸（內餡） 15g
• 全蛋（內餡） 45g
• 黃油（塔皮） 60g
• 鹽（塔皮） 1g
• 糖粉（塔皮） 40g
• 蛋黃（內餡） 85g
• 糖（內餡） 40g
• 黃油（內餡） 40g
• 魚膠片（內餡） 2.5g
• 蛋清（裝裱） 50g
• 糖（裝裱） 50g
• 青檸皮（裝裱） 半顆

做法步驟

1、塔皮： 將低筋粉、鹽、糖粉、杏仁粉混合拌勻，加入黃油。

2、擦勻。

3、加入雞蛋揉勻成團。

4、麵糰兩面都包上保鮮膜，用擀麵杖將麵糰擀平呈0.5厘米左右厚的面胚。

5、去掉底層保鮮膜，將塔皮放入塔模。

6、整形修邊，放入冷藏休息大約半小時左右取出。

7、用叉子戳洞。將塔殼部分放入已經預熱好的烤箱，以170℃烘烤15~20分鐘左右取出（部分開始上色即可）冷卻備用。

8、內餡： 將魚膠片泡至軟化。 將蛋黃、雞蛋、糖攪拌均勻。

9、同時將百香果果茸和芒果果茸以小火加熱至冒泡。

10、過篩加入混合好的蛋液中拌勻。

11、放回爐上繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌至刮板能形成划痕為止。

12、將燒好的餡料隔冰水冷卻至45攝氏度，分別加入泡好的魚膠片和黃油拌勻，放入冰箱冷藏備用。

13、將冷卻的餡料倒入烤好的塔殼中，餡料與塔殼一樣平即可，將塔放入冷藏，待餡料凝固后取出。

14、裝裱： 將蛋清與糖打發至柔順細膩。

15、裝入裱花袋，根據個人喜好擠在塔的表面。

16、再撒上之前刨好的青檸皮即可。

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