五香豆腐
食材:
老豆腐1塊,白菜半顆、鹽1小勺,素耗油2勺,芡粉適量。
做法:
1、老豆腐切成5cm左右的方塊。
2、白菜洗乾淨后切成片。
3、用平底鍋放入植物油燒至5成油溫時,輕輕放入豆腐塊。
4、用中小火煎至豆腐底部呈金黃色,才能翻面煎另外一面哦,否則豆腐很容易在翻身的時候碎掉。直到豆腐塊煎至兩面金黃即可裝盤。
5、芡粉1勺,加入清水攪勻。
6、另用一口乾凈的鍋,加入少量清水煮沸,加入素耗油1勺用勺子快速勻開,加入芡汁調製成濃稠的素耗油調味汁。
7、將調製好的素耗油汁用勺子淋在煎好的豆腐塊上。
「
水煮鮑菇
」
食材:
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅,尖,干)3段、香菜適量。
做法:
1.杏鮑菇洗凈,用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油,放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油后加適量水,加鹽,白糖,老抽,煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉,再次煮開后關火,倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油,放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
「
孜然土豆
」
食材:
土豆3個,香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、白砂糖各適量。
做法:
1.土豆去皮清洗乾淨,切為厚度約一厘米的片,用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2.香菜洗凈切小段。
3.鍋內入較多油,大火燒熱,然後轉溫火,放入土豆條炸3-4分鐘,嘗一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以關火撈起了。
4.將土豆撈入一個較大的盤,加入切好的香菜。
5.根據自己口味加入適量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、白砂糖即可。
「
麻辣豆腐
」
食材:
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、生抽。
做法:
1. 豆腐切小型正方體,過熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋,熱后加入郫縣豆瓣炒香,加適量水。
3. 燒開后,加入豆腐,以小火間或輕輕晃動的方式燒熟,少許生抽調味。
4. 水澱粉勾芡,晃動均勻,起鍋淋上花椒粉,辣椒粉。
「
龍門茄子
」
食材:
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法:
1.茄子洗凈去蒂,整根切成連刀片,底部不要切斷,連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘,取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱,下少許油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4.小心翻動茄子,讓它吸收調料汁,加熱收汁即可。
「
干煸菜花
」
食材:
菜花1顆(小顆),青椒1/2根,紅椒1/2根,干辣椒3個,生抽1湯匙,鹽少許。
做法:
1.鍋燒熱,放少許油,放入干辣椒碎爆香。
2.炒至變色,倒入一湯匙生抽。
3.放入洗凈、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟。
4.加入青紅椒絲,加少許鹽提味,翻炒均勻即可。
「
白合菜心
」
材料:
菜心、胡蘿蔔油、豉油
做法:
1、準備食材菜心,一個個掰開來再沖洗乾淨。
2、菜心對半一切四裝盤備用,點輟胡蘿蔔切好。
3、坐鍋點火注水燒開,倒入準備好的菜,再淋上少許食用油。(這樣焯出的菜青亮)
4、蓋上蓋子再次燒開后撈出,瀝干水份裝盤。
5、淋上適量豉油。
6、鍋內水倒掉,再注適量油燒至微微冒青煙,再將熱油淋至兒菜上即可。