search
御膳房玫瑰桂花綠豆糕

御膳房玫瑰桂花綠豆糕

快到端午了,做點綠豆點心敗敗火氣,好平穩度過這春夏之交。這是一款類似於老婆餅、蘇式月餅的包酥酥皮點心,咬開一口酥皮掉落一地,玫瑰、桂花的清香也最是怡人。 點心餡兒的做法可以參考我的另一個菜譜:《最愛那縷清香:芸豆桂花糕》,只是裡面的豆子換成去皮綠豆即可。

By 瀾HandMade 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 做好的玫瑰桂花綠豆餡 8個(每個20~25g)
  • 多層酥皮:
  • 油皮部分:
  • 中筋粉(特一粉) 100g
  • 糖粉 20g
  • 黃油(或白油) 40g
  • 鹽 0.5g
  • 水 40g
  • 油酥部分:
  • 低筋粉 40g
  • 黃油(或白油) 20g

做法步驟

1、將餡料分出8劑,每劑20~25g左右,揉成丸狀。

2、先做油酥部分:把黃油與麵粉混合,用手搓成小米狀顆粒,再反覆疊壓直至均勻,平均分成8劑,揉圓備用。油皮部分:把所有原料混合攪拌均勻,揉出如圖筋度,同樣平均分成8劑,揉圓備用,油皮面劑需要用保鮮膜蓋住,以免表面變干失去彈性。

3、包酥皮:捏一下油酥和油皮,如果油酥部分比油皮硬,放手心裡反覆捏一下,手溫會讓其變軟,盡量使兩部分軟硬度一致。將油酥包入油皮,用包包子的方式捏緊收口,收口壓在下面,一次性包好所有面劑,按先後順序依次擺放。

4、按上一步驟的先後順序拿起包好的酥皮(先包的面劑此時已經鬆弛),用大拇指根部即大魚際按扁,用擀麵杖擀長,翻轉底面向上再擀一次由上向下捲起,收口壓在下面,依舊按照先後順序擺放。

5、按上一步驟先後順序拿起酥皮面卷橫置於案台上,用大魚際按扁,用擀麵杖擀寬,再翻轉底面向上,90°調轉方向擀長,從上至下捲起,收口壓在下面,按扁,直接擀成圓形餅皮。

6、包入分好劑的餡料。

7、提前預熱烤箱,上火180℃、下火160℃。把做好的酥皮點心擺放在鋪油紙或油布的烤盤上,按扁,用一點紅曲粉加一點點水調勻,做成天然色料,盡量濃稠些好上色,然後用花紋模具在酥皮中間蓋印章,如果沒有花紋模具找圓圈形的也可以,作為裝飾而已,當然不蓋也行,就是會更樸素些。最後再用牙籤在周圍扎一圈小孔,扎透酥皮,是為了烘烤時排出內部的熱氣,以免表面隨機裂出不規則的裂縫。

8、放入預熱好的烤箱中下層烘烤15分鐘左右,過程中會看到寶貝越來越胖,圓鼓鼓的特別可愛。

9、出爐!外酥內揉,掉渣捂都捂不住!香甜誘人,快與家人分享吧!

豆果美食,家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台;

85萬道美食菜譜,任您挑選,可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23305次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦