御膳房玫瑰桂花綠豆糕

快到端午了，做點綠豆點心敗敗火氣，好平穩度過這春夏之交。這是一款類似於老婆餅、蘇式月餅的包酥酥皮點心，咬開一口酥皮掉落一地，玫瑰、桂花的清香也最是怡人。 點心餡兒的做法可以參考我的另一個菜譜：《最愛那縷清香：芸豆桂花糕》，只是裡面的豆子換成去皮綠豆即可。

By 瀾HandMade 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 做好的玫瑰桂花綠豆餡 8個（每個20~25g）
• 多層酥皮：
• 油皮部分：
• 中筋粉（特一粉） 100g
• 糖粉 20g
• 黃油（或白油） 40g
• 鹽 0.5g
• 水 40g
• 油酥部分：
• 低筋粉 40g
• 黃油（或白油） 20g

做法步驟

1、將餡料分出8劑，每劑20~25g左右，揉成丸狀。

2、先做油酥部分：把黃油與麵粉混合，用手搓成小米狀顆粒，再反覆疊壓直至均勻，平均分成8劑，揉圓備用。油皮部分：把所有原料混合攪拌均勻，揉出如圖筋度，同樣平均分成8劑，揉圓備用，油皮面劑需要用保鮮膜蓋住，以免表面變干失去彈性。

3、包酥皮：捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心裡反覆捏一下，手溫會讓其變軟，盡量使兩部分軟硬度一致。將油酥包入油皮，用包包子的方式捏緊收口，收口壓在下面，一次性包好所有面劑，按先後順序依次擺放。

4、按上一步驟的先後順序拿起包好的酥皮（先包的面劑此時已經鬆弛），用大拇指根部即大魚際按扁，用擀麵杖擀長，翻轉底面向上再擀一次由上向下捲起，收口壓在下面，依舊按照先後順序擺放。

5、按上一步驟先後順序拿起酥皮面卷橫置於案台上，用大魚際按扁，用擀麵杖擀寬，再翻轉底面向上，90°調轉方向擀長，從上至下捲起，收口壓在下面，按扁，直接擀成圓形餅皮。

6、包入分好劑的餡料。

7、提前預熱烤箱，上火180℃、下火160℃。把做好的酥皮點心擺放在鋪油紙或油布的烤盤上，按扁，用一點紅曲粉加一點點水調勻，做成天然色料，盡量濃稠些好上色，然後用花紋模具在酥皮中間蓋印章，如果沒有花紋模具找圓圈形的也可以，作為裝飾而已，當然不蓋也行，就是會更樸素些。最後再用牙籤在周圍扎一圈小孔，扎透酥皮，是為了烘烤時排出內部的熱氣，以免表面隨機裂出不規則的裂縫。

8、放入預熱好的烤箱中下層烘烤15分鐘左右，過程中會看到寶貝越來越胖，圓鼓鼓的特別可愛。

9、出爐！外酥內揉，掉渣捂都捂不住！香甜誘人，快與家人分享吧！

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