憑做三明治，他拿到紅杉1000萬投資！科技可以打動你的味蕾！

兩片麵包夾上車打芝士，用黃油這麼一烤，融化的芝士香噴噴，麵包金燦燦。

Grilled cheese（烤乳酪三明治）可謂是居家旅行之必備，加班煲劇之良品。美國人對它的喜愛可以說是非常誇張，地位不亞於煎餅果子之於人。

數百年來沒變過樣子的grilled cheese，偏偏遇上了一個叫Jonathan Kaplan的年輕人，他決心要徹底革新這個國民小吃。Jonathan口氣不小，可他這革新grilled cheese的宏偉計劃最終成功了嗎？他的改革「野心」又是從何而來呢？

人生贏家的理想是賣小吃

「英雄不問出處」，在決定革新grilled cheese前，Jonathan Kaplan乾的事跟吃的八竿子打不著。2001年，他在舊金山創辦了Pure Digital Technologies，公司最出名的產品是Flip Video camera。

在手機攝像功能媲美數碼相機的年代，Flip video camera看上去像是古代人用的物件。可是在21世紀初，手機還不是標配，一個能放進口袋還自帶彩色顯示屏的相機自然就顯得異常狂拽酷炫了！Flip Video相機操作簡單快捷，容易上手，又完全滿足消費者快速拍照、錄像的需求，產品一經推出便受到了熱捧，讓Pure Digital Technologies由一家名不經傳的初創公司變成了當紅炸子雞。2009年，科技巨頭Cisco Systems以5億9千萬美元的價格將其收購，對於這家當時只有100人的科技公司來說，絕對是一個天文數字。

Flip Video相機大受追捧，自己的公司又被科技巨頭高價收購，Jonathan算是個半個人生贏家了。可是就跟馬雲說自己對錢沒興趣、劉強東說自己不知道奶茶妹妹漂亮一樣，Jonathan心裡始終有一個平凡人的小小心愿，那就是賣烤乳酪三明治！

這個心愿由來已久，根深蒂固，原來，grilled cheese對於美國人來說不僅是一種食物，更是一種情懷，從小吃到大，「說不清楚哪裡好，但就是誰都替代不了」說的就是它。Jonathan賣的不僅是grilled cheese，更是記憶中兒時的味道。

Geek×Grilled cheese

身為一個geek，就算是賣乳酪三明治，也一定要體現geek的精神，一定要與眾不同。Jonathan Kaplan決定將互聯網技術應用到自己的生意當中，改變傳統餐廳的經營模式。

2011年，The Melt在加州開業，主營乳酪三明治和湯。

按照Jonathan的商業計劃，互聯網技術將被應用到餐飲行業，The Melt成為首家可以網上訂餐的餐廳：通過手機定位技術，顧客在The Melt網站點餐，點餐成功后憑藉二維碼顧客可以在任何一家The Melt餐廳取餐，「拿了就走」，免去了就餐高峰時段排隊等餐的苦惱。不僅是網上點餐，店內取餐，The Melt還使用高科技控溫烤爐製作grilled cheese，規範和量化地把控食物品質，力爭把高科技融入餐廳經營的每個環節。同時，The Melt希望一改grilled cheese垃圾食品的形象，堅持使用天然原料，避免使用食品添加劑、香精或者色素。

Jonathan坦言：「我們都知道孩子們會吃傳統的美國食物，都會吃pizza、漢堡、乳酪三明治。那為什麼我們不能把快餐變成百分之百純天然原料製作的健康食物呢？」他希望將健康食品帶給大眾，而改革餐廳，傳統的美國快餐首當其衝。在他看來，連鎖餐飲巨頭麥當勞、漢堡王、Wendy's都只強調在短時間內製作價格低廉的食品，只能稱得上「快速提供食物的餐廳」。

在The Melt之前，沒有任何一家餐廳敢把grilled cheese作為招牌菜，The Melt是第一個吃螃蟹的餐廳。市場空白、超前的互聯網點餐技術、打著兒時記憶的招牌，加上Jonathan成功的創業經歷和個人魅力，The Melt成功吸引到了約2千5百萬美元的投資，足夠開設50家分店。投資方中不乏投資過eBay、Airbnb的金融巨頭，著名基金Sequoia Capital也向The Melt拋出了橄欖枝。

高射炮打蚊子？

終是痴人說夢？

Jonathan Kaplan的本意是將烤乳酪三明治這個美國國民小吃做得高大上起來，用科技改變傳統的餐館經營方式。可他的宏偉計劃進行的並不順利。

隨著電商大躍進式的發展、移動終端瘋狂更新換代，The Melt「引以為傲」的「網上點餐，店內取餐」模式很快不再新奇。許多餐廳紛紛開始採用類似的點餐方式，比如Panera Bread, 一家同樣主賣三明治和湯的連鎖餐廳。

2016年，Jonathan接受Bloomberg採訪時坦言，自己原以為科技可以使自己的餐廳脫穎而出，可事實上，顧客並不會因為科技而選擇中午吃grilled cheese。同樣讓顧客不買賬的還有選取優質原材料製作「垃圾食品」的定位，儘管使用優質食品原料，但一個小小的grill cheese的熱量卻相當於一個cheese burger，而cheese burger顯然比grilled cheese更能帶來「垃圾食品」的滿足感。作為一家主打grill cheese的飯店，The Melt意識到自家的招牌菜已經不能滿足顧客的需求。2014年底，The Melt打破自己曾經的宣言，在菜單中加入了乳酪漢堡和薯條。

高科技最終沒有幫Jonathan Kaplan徹底革新grilled cheese、革新傳統快餐行業。對餐飲企業來說，食物永遠是招徠顧客的第一手段，對於一個廚師來說，菜做得好是第一要義，否則用再高級的廚具也沒有意義，顯然Jonathan Kaplan沒有充分認識到這一點。

2016年，Jonathan Kaplan辭去公司CEO的職位，由曾在Popeyes任職的Ralph Bower接替他的職位。創始人離職，取而代之的是有豐富餐飲行業經驗的專門管理人才，外界難免紛紛猜測The Melt的經營遇到了困難。

去年，The Melt在加州、德州、科羅拉多州還擁有共二十家門店，如今在官網上只能看到位於加州、德州的12家門店。如果你恰巧經過The Melt，別忘了走進去，嘗一嘗Jonathan的烤乳酪三明治。

作者 | Jasmine

所有圖片均來自網路

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