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你錯過榨菜好多年，跟誰搭配都是飯掃光！

2021/12/25

yidianzixun

主菜:榨菜牛肉丁

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用料:牛裡脊300g；榨菜100g；紫洋蔥100g；芹菜100g；蔥1勺；姜1勺；蒜末1勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；雞精1/2小勺；白鬍椒粉1/2小勺；辣豆瓣醬1大勺；料酒2小勺；干澱粉少許；食用油2大勺；

做法:

1、材料及處理：牛裡脊切成手指肚大的丁，加入鹽、料酒和干澱粉，腌制15分鐘左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗凈並用清水浸泡去除鹹味兒，中間多次換水並擠干，用之前撈出徹底擠干水分；芹菜切丁；洋蔥切片；豆瓣醬剁碎；蔥姜蒜切末；

2、起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，並加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒下入牛肉丁，轉大火，快速煸炒至牛肉丁變色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片，繼續大火煸炒均勻；

3、加胡椒粉調味兒；加糖炒勻；

4、最後加入少許雞精（忌諱雞精的可以不加）；翻炒均勻，即可。

5、小貼士：1、下入牛肉丁之後，保持大火煸炒；2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；3、芹菜、洋蔥，包括榨菜都可生吃，帶點兒生沒關係，所以中間不必起鍋，炒到牛肉熟就行。4、腌制牛肉的時候還可以加少許小蘇打，能使牛肉更嫩滑，並可以中和牛肉的酸性，我一般會捏上一點點兒，沒問題的。

副菜:XO醬蒸絲瓜

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用料:絲瓜；食鹽；蒜；xo醬；

做法:

1、蒜頭壓扁，切碎，略剁成蒜蓉；絲瓜刮皮后切段；熱鍋冷油，小火爆香蒜蓉；盛起蒜蓉，加入適量鹽，拌勻；在絲瓜的切面上放一次爆香的蒜蓉；

2、在蒜蓉上面放一層XO醬；燒開一鍋水，水開後放入絲瓜，大火蒸4~5分鐘，關火馬上揭蓋取出；(蒸絲瓜跟其他東西不同，我們平時蒸東西很多時候都是關火后燜一會，但因為絲瓜很容易熟，燜的話會很容易塌，而且顏色也不好看)

3、趁熱享用哦，味覺和口感都非常豐富的一道精緻小菜,

4、小貼士：1、蒸的時間一定不能長，否則絲瓜會塌掉的。根據自家爐具的火力，最大火4~5分鐘，最好不要超過5分鐘。2、鹽不要放多，XO醬有鹹味，在蒜蓉中加入鹽的時候要適量，絲瓜本身是非常鮮甜的，如果太咸，就會掩蓋了絲瓜本身的鮮甜味和XO醬的香味。

5、蒜蓉蒸絲瓜是廣東人都比較喜歡做的一道菜，鮮甜的絲瓜，配搭美味的蒜蓉，是很多人都喜歡的一道菜。蒜蓉蒸絲瓜可以算是一道價廉物美的平民菜，今天，在蒜蓉絲瓜的基礎上，再給加上了一點高檔些的調料：XO醬，整道菜馬上就活色生香了不少，平添了那麼一份精緻又驚艷的感覺，是不是有了那麼點五星級的小菜味道？

靚湯:豬血腐竹粥

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用料:大米；糯米；豬血；紅棗；腐竹；乾貝；蔥花；鹽；胡椒粉；麻油；

做法:

1、紅棗和腐竹事先浸泡洗凈備用，貝丁清洗乾淨備用；

2、米和糯米按2:1比例混合，淘洗乾淨后，放入砂鍋中，加清水，放入少許鹽和麻油，浸泡一個小時，然後開火煮粥；

3、豬血和腐竹切小塊，燒開一壺滾開的水，將腐竹汆燙一下，等鍋中米粥燒開后，將控干水的腐竹和紅棗一起放入砂鍋中，轉小火慢慢熬煮；

4、將豬血也用開水汆燙，然後放入清水中浸泡，等到鍋中的粥熬到粘稠軟糯時，將豬血放入；

5、最後將貝丁放入小火5分鐘后即可關火，加入少許胡椒粉和蔥花即可。

6、小貼士：1、大米和糯米按2:1比例混合，熬出的米粥非常軟糯，米要事先用水浸泡，米吸收水分后，熬出的粥口感好，還省火省時；2、泡米的時候加入少許鹽和麻油，可以讓粥的口感更香滑有滋味；3、用開水汆燙腐竹，是為了去除腐竹的豆腥味，同理，豬血先燙后泡也可以出去豬血本身的那股味道；4、熬粥的順序：大火燒開轉小火，加入紅棗和腐竹，等粥熬好后加入豬血，然後放入貝丁，因為豬血和貝丁都不是可以長時間加熱的東西，所以要最後放，如果是瑤柱的話就要事先泡發和腐竹一起放，因為那是乾的；5、加入少許胡椒可以去腥，因為貝丁是海鮮類的，喝的時候也可以加入少許味極鮮醬油，這本是一款鹹味粥；6、豬血可以排毒、紅棗可以補血，腐竹是高蛋白食物，這些東西經常吃，對身體是有好處的。