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你錯過榨菜好多年,跟誰搭配都是飯掃光!

你錯過榨菜好多年,跟誰搭配都是飯掃光!

主菜:榨菜牛肉丁

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用料:牛裡脊300g;榨菜100g;紫洋蔥100g;芹菜100g;蔥1勺;姜1勺;蒜末1勺;鹽1/2小勺;糖1/2小勺;雞精1/2小勺;白鬍椒粉1/2小勺;辣豆瓣醬1大勺;料酒2小勺;干澱粉少許;食用油2大勺;

做法:

1、材料及處理:牛裡脊切成手指肚大的丁,加入鹽、料酒和干澱粉,腌制15分鐘左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗凈並用清水浸泡去除鹹味兒,中間多次換水並擠干,用之前撈出徹底擠干水分;芹菜切丁;洋蔥切片;豆瓣醬剁碎;蔥姜蒜切末;

2、起炒鍋,熱鍋涼油,小火煸炒豆瓣醬至出紅油,並加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒下入牛肉丁,轉大火,快速煸炒至牛肉丁變色;下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片,繼續大火煸炒均勻;

3、加胡椒粉調味兒;加糖炒勻;

4、最後加入少許雞精(忌諱雞精的可以不加);翻炒均勻,即可。

5、小貼士:1、下入牛肉丁之後,保持大火煸炒;2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;3、芹菜、洋蔥,包括榨菜都可生吃,帶點兒生沒關係,所以中間不必起鍋,炒到牛肉熟就行。4、腌制牛肉的時候還可以加少許小蘇打,能使牛肉更嫩滑,並可以中和牛肉的酸性,我一般會捏上一點點兒,沒問題的。

副菜:XO醬蒸絲瓜

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用料:絲瓜;食鹽;蒜;xo醬;

做法:

1、蒜頭壓扁,切碎,略剁成蒜蓉;絲瓜刮皮后切段;熱鍋冷油,小火爆香蒜蓉;盛起蒜蓉,加入適量鹽,拌勻;在絲瓜的切面上放一次爆香的蒜蓉;

2、在蒜蓉上面放一層XO醬;燒開一鍋水,水開後放入絲瓜,大火蒸4~5分鐘,關火馬上揭蓋取出;(蒸絲瓜跟其他東西不同,我們平時蒸東西很多時候都是關火后燜一會,但因為絲瓜很容易熟,燜的話會很容易塌,而且顏色也不好看)

3、趁熱享用哦,味覺和口感都非常豐富的一道精緻小菜,

4、小貼士:1、蒸的時間一定不能長,否則絲瓜會塌掉的。根據自家爐具的火力,最大火4~5分鐘,最好不要超過5分鐘。2、鹽不要放多,XO醬有鹹味,在蒜蓉中加入鹽的時候要適量,絲瓜本身是非常鮮甜的,如果太咸,就會掩蓋了絲瓜本身的鮮甜味和XO醬的香味。

5、蒜蓉蒸絲瓜是廣東人都比較喜歡做的一道菜,鮮甜的絲瓜,配搭美味的蒜蓉,是很多人都喜歡的一道菜。蒜蓉蒸絲瓜可以算是一道價廉物美的平民菜,今天,在蒜蓉絲瓜的基礎上,再給加上了一點高檔些的調料:XO醬,整道菜馬上就活色生香了不少,平添了那麼一份精緻又驚艷的感覺,是不是有了那麼點五星級的小菜味道?

靚湯:豬血腐竹粥

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用料:大米;糯米;豬血;紅棗;腐竹;乾貝;蔥花;鹽;胡椒粉;麻油;

做法:

1、紅棗和腐竹事先浸泡洗凈備用,貝丁清洗乾淨備用;

2、米和糯米按2:1比例混合,淘洗乾淨后,放入砂鍋中,加清水,放入少許鹽和麻油,浸泡一個小時,然後開火煮粥;

3、豬血和腐竹切小塊,燒開一壺滾開的水,將腐竹汆燙一下,等鍋中米粥燒開后,將控干水的腐竹和紅棗一起放入砂鍋中,轉小火慢慢熬煮;

4、將豬血也用開水汆燙,然後放入清水中浸泡,等到鍋中的粥熬到粘稠軟糯時,將豬血放入;

5、最後將貝丁放入小火5分鐘后即可關火,加入少許胡椒粉和蔥花即可。

6、小貼士:1、大米和糯米按2:1比例混合,熬出的米粥非常軟糯,米要事先用水浸泡,米吸收水分后,熬出的粥口感好,還省火省時;2、泡米的時候加入少許鹽和麻油,可以讓粥的口感更香滑有滋味;3、用開水汆燙腐竹,是為了去除腐竹的豆腥味,同理,豬血先燙后泡也可以出去豬血本身的那股味道;4、熬粥的順序:大火燒開轉小火,加入紅棗和腐竹,等粥熬好后加入豬血,然後放入貝丁,因為豬血和貝丁都不是可以長時間加熱的東西,所以要最後放,如果是瑤柱的話就要事先泡發和腐竹一起放,因為那是乾的;5、加入少許胡椒可以去腥,因為貝丁是海鮮類的,喝的時候也可以加入少許味極鮮醬油,這本是一款鹹味粥;6、豬血可以排毒、紅棗可以補血,腐竹是高蛋白食物,這些東西經常吃,對身體是有好處的。

7、這個天氣喝些粥最好不過了,熱乎乎的暖胃,那天看到一個粥譜,豬血瑤柱粥~~感覺挺好的,可俺家沒有瑤柱,卻有大貝丁,這不是一個東西么,只不過一個是乾的,一個是鮮的。

寶寶餐:香辣豆豉拌蟶肉

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用料:蟶子;大蒜;生抽;醋;香油;蔥;姜;干紅辣椒;豆豉;

做法:

1、蟶子清洗之後,在淡鹽水中浸泡1小時,去除泥沙;入鍋,添加沒過的水;大火煮開;剝殼取肉,並撕去蟶肉外沿的黑線。

2、用沉澱過濾后原湯清洗下蟶肉,撈出瀝干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兌成味汁兒;澆在蟶肉上拌勻。

3、蔥姜切絲,干紅辣椒切段,豆豉切碎;起油鍋,爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉;倒在拌好的蟶肉上;撒上香菜段,拌勻即可。

4、溫馨提示:海鮮涼拌,食材的新鮮度一定要高;蟶子下鍋之前,要在淡鹽水中浸泡,去掉泥沙,可以在水裡滴幾滴香油;蟶子不宜久煮,否則肉會煮老,開口即可;蟶肉外沿的黑線要摘除乾淨;煮蟶子的湯汁不要丟棄,沉澱過濾后可以用來做湯;豆豉是鹹的,海鮮本身有鹹味,所以拌制的時候無需再添加鹽。

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