春天吃春筍，享用正當時，鮮嫩可口的12種做法，美味營養到爆

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一聲春雷，喚醒了春筍。它們衝破泥土，掀翻石塊，一個一個從地里冒出來。春筍裹著淺褐色的外衣，像嫩生生的娃娃。它們迎著春風，在陽光中笑，在春雨里長。一節，一節，又一節。向上，向上，再向上。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

三杯春筍

食材：春筍 (400克)、九層塔 (1枝)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)。

做法：

1. 姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。

2. 春筍去殼，切成滾刀塊。

3. 鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4. 另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入薑片、朝天椒爆香。

5. 放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6. 鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

7. 撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

油燜春筍

食材：春筍 (400克)、油、鹽、醬油、老抽、糖、白鬍椒粉。

做法：

1. 春筍去殼洗凈。

2. 用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。

3. 放入沸水中焯水3分鐘撈出備用。

4.鍋中倒入適量油，將油燒熱后倒入春筍翻炒片刻。

5.調入半勺鹽，加醬油、清水、老抽、糖。6. 撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

涼拌竹筍（含五辛）

食材：竹筍250g、香油、鹽、白糖、白醋、紅辣椒、青椒、紅椒油、大蒜、小蔥。

做法：

1. 準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥。

2. 竹筍用手撕成細條狀，用開水焯一下，瀝干水分。

3. 加蒜蓉、糖、鹽、青紅椒絲、香油、白醋、紅椒油、素蚝油。

4. 拌勻即可。

小貼士：

胃潰瘍、胃出血、肝硬化、腎炎、尿路結石、腸炎、骨質疏鬆等病人不宜多吃竹筍。

雙筍炒木耳

食材：竹筍300g、萵筍250g、黑木耳15g、油適量、鹽適量。

做法：

1. 萵筍去皮切片。

2. 木耳溫水泡發去蒂撕成小朵。

3. 竹筍去殼切片。

4. 鍋中放入清水，放入竹筍煮3分鐘撈出去澀。

5. 鍋中熱油放入萵筍、木耳翻炒2分鐘，加少許清水蓋蓋煮至8分熟。

6. 加入竹筍翻炒3分鐘。

7. 加入鹽調味翻炒，均勻即可。

小貼士：

竹筍氽水，可以去除澀味。

本幫油燜筍（含五辛）

食材：竹筍500g、油適量、冰糖、八角、生抽、老抽、蔥花。

做法：

1.準備冰糖和八角。

2.竹筍去殼和老根切滾刀塊后洗凈。

3.鍋內水開後下入焯水一分鐘撈起。

4.溫油下入冰糖炒成糖色。

5.加入筍塊不斷的煸炒至全部裹上糖色后加入八角。

6.加入生抽和老抽、加入開水。

7.蓋上大火燒2分鐘轉中小火燜10分鐘。

8.盛入碗中撒上蔥花即可。

小貼士：

1.筍要靠油水才能達到鮮嫩美味，這道菜的用油量要比平時多3分之一。

2.焯水主要去掉澀味和草酸，不易過久，會失去原汁原味的鮮味。

香菇熗春筍（含五辛）

食材：香菇、紅椒、蔥、春筍、鹽、胡椒、生抽。

做法：

1.新鮮香菇片大片。

2.紅椒切絲，蔥切段。

3.春筍剝乾淨切片，倒入燒紅的干鍋子（不放油）撒鹽熗熟。

4.燒油下紅椒絲少許鹽，香菇片炒出汁。

5.加入熗熟的春筍，撒胡椒粉，撒蔥段。

春筍豌豆

食材：春筍、豌豆、鹽、植物油、素耗油、素調味粉。

做法：

1.將春筍清洗乾淨，切成小方丁。2.鍋內倒入清水並加鹽，水燒開後放入春筍丁，焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。

3.將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。

4.鍋內放入植物油和熟素耗油，燒至七成熱。5.倒入春筍丁，煸炒1分鐘，調入生抽，煸炒半分鐘。

6.接著倒入瀝干水分的豌豆，快速煸炒1分鐘。7.最後調入鹽和素調味粉，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1.煸炒之前，將春筍在鹽開水裡焯燙一下，可以去除草酸，做出來的春筍無澀感，味道更鮮美；

2.焯豌豆時，在水中加點鹽，可保持豌豆顏色翠綠；

3.豌豆焯水時，可以多煮一小會兒，這樣處理的豌豆更容易炒熟；

4.做素菜時，放入一點熟素耗油，菜會更香。但不要放太多，避免油膩。

醬油手剝筍

（含五辛）

食材：

春筍500g、醬油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1湯匙、桂皮1g、生薑5g、香蔥5g、八角1個、香葉3片、味精1/4茶匙、干辣椒3g。

做法：

1.春筍洗凈。

2.用刀切去老根。

3.縱向對半切開。

4.香蔥打結，生薑切片。

5.起油鍋，放入香蔥、生薑、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

6.加入適量的水。

7.再放入醬油、白糖、鹽、味精。

8.放入春筍。

9.大火燒開。

10.加蓋轉小火煮20分鐘，關火后浸泡1小時即可食用。

醬香春筍尖

食材：

春筍尖 300g、黃豆醬 15g、豆瓣醬 15g、冰糖 10g、青椒 1個。

做法：

1.新鮮春筍去皮，把下半截切掉，筍尖部分切四瓣.2.把切好的筍尖在淡鹽水中煮8分鐘，以徹底去除筍的苦澀味即裡面的草酸等。

3.青椒切條，備好豆瓣醬黃豆醬和冰糖。

4.鍋中放油加熱，加入香姜蒜末炒香，放入醬和冰糖，炒出紅油，下入筍尖和青椒，如果太干可以加一點水繼續翻炒1--2分鐘，醬汁都包裹在筍尖上出鍋。

小貼士：豆瓣很咸，所以一般來說不用再加鹽了。小火燒的時候可以嘗嘗鹹淡再決定要不要加鹽。

滑炒素什錦（含五辛）

食材：胡蘿蔔50g、黃瓜50g、春筍50g、紅彩椒50g、黑木耳50g、豆腐干50g、香菇50g、草菇50g、滑子菇50g、花生油25ml、食鹽4g、蔥5g、姜3g、水澱粉適量。

做法：

1.香菇，滑子菇，黑木耳分別用水泡軟。

2.胡蘿蔔、黃瓜、豆腐干、春筍、草菇、香菇、滑子菇、木耳、紅彩椒切片。

3.先把胡蘿蔔焯水備用。

4.再將香菇，草菇，滑子菇，春筍，木耳一起焯水備用。

5.熱鍋下油，先放入少許蔥薑末熗鍋。

6.再放入豆乾炒香。

7.在放入黃瓜、胡蘿蔔翻炒均勻。

8.然後放入剩下的原料。

9.加蔥薑末，鹽，味精，醬油大火翻炒10秒鐘。

10.最後加入水澱粉勾薄芡出鍋即可。

小貼士：

1.這道菜炒的時候一定要大火急炒，炒老了味道不好。

2.焯水的時候在水中加點鹽和花生油，這樣焯水的蔬菜顏色漂亮而且已入底味。

醬汁春筍塊

食材：鮮春筍500g、花生油、甜麵醬、白糖、麻油、素鮮湯各適量。

做法：

1.將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；

2.用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3.炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；

4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

5.炒鍋再上火，放入素鮮湯燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

春筍豆腐湯

食材：春筍、內酯豆腐、香椿苗、枸杞、鹽、素高湯。

做法：

1.內酯豆腐取出，切小塊；香椿苗洗凈，瀝水。

2.放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。

4.鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。

5.轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。

6.倒入洗凈的香椿苗，即可關火。

本文由原生素髮布，關注原生素（微信號：YSSworld），素食·健康·關愛，健康生活方式互動平台。素食生活、有機生活、綠色生活、正能量生活的倡導與實踐。

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