哈蜊汆鯽魚的做法 肉質鮮嫩味道超贊
鯽魚 約250g
蛤蜊 500g
料酒 15ml
大蔥 3段
姜 3片
鹽 5g
雞精 3g
豬油 50g
薑末 15g
香醋 15ml
油 15ml
熟雞油 50g
哈蜊汆鯽魚的做法
1 鯽魚去除鱗和內臟,清洗乾淨,沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀。
2 大火燒開鍋中的水,放入鯽魚燙一下,撈出瀝干(或用廚房紙巾吸干)水分備用。
3 炒鍋中放入豬油,中火燒至六成熱時,將魚放入鍋中,隨後加入料酒、蔥段、薑片和1000ml清水,大火燒制5分鐘后加入鹽和雞精,燉煮2分鐘后,把魚撈出斬成斷裝盤。
4 蛤蜊放入清水中,加入油,攪勻,使油花均勻分佈在水面上,浸泡1小時,之後沖洗凈泥沙,用開水燙至外殼張開,撈出,取出蛤蜊肉,擺在鯽魚的旁邊。
5 熟雞油加熱后,淋在鯽魚和文蛤上。用薑末和香醋調成汁,作為蘸食佐料即可。