咖啡知識 | 亞洲咖啡地圖

亞洲產區

Asia Area

coffee map

受漢文化影響，亞洲茶文化興盛，而相較之下，咖啡就顯得勢單力薄。不過在赤道附近，因為熱帶氣候適宜，也出產不少享譽世界的頂級咖啡。

印度尼西亞

印度尼西亞是世界上羅布斯塔咖啡的主要生產國,每年生產680萬袋咖啡，大半咖啡出自小種植園，約佔總產量的90％。

味道特徵：

印尼的咖啡香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。

採收：

通常有兩個收穫季節，主要收穫季大約出現在9-10月。次要收穫季在5-6月。

蘇門答臘島是世界第六大島，東北隔馬六甲海峽與馬來半島相望，西瀕印度洋，東臨南海和爪哇島東南與爪哇島遙接。蘇門答臘曼特寧是印尼稀少的阿拉比卡種類。是指蘇北省多巴湖區與亞奇塔瓦湖所產的阿拉比卡咖啡。

曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名。在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。於是托印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

曼特寧咖啡種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，曼特寧咖啡香氣濃郁，口感豐厚、味道強烈、略帶有朱古力味和堅果味。生豆呈褐色或深綠色。

Mandheling

在印尼，所有的豆子都沒有根據豆子的大小作為標準的篩選條件，而是根據瑕疵來進行挑選的。

曼特寧咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香渾厚的口感，及其充滿狂野氣息的風味為人所稱道。 水土、品種都是成就其特殊風味的要因，而對其風味造就影響最大的則是蘇門答臘島獨特的「濕刨法」。

說到「黃金曼特寧」，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選,挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。「黃金曼特寧」，它不是什麼陳年豆，只不過是公司命名的一款產品。

由來

這種咖啡是來自一種叫麝香貓的動物排泄物（這種動物在印尼俗稱麝香貓）麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗乾淨之後，就成為麝香貓咖啡生豆。再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序。

雲南

在國內有海南和雲南兩個種植地，以雲南的咖啡種植地最出名。

雲南

雲南咖啡宜植區分佈在雲南南部和西南部的思茅、西雙版納、文山、保山、德宏等地區。

雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷里種植成功。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今在賓川縣仍然有三十多株在開花結果。

鐵畢卡&波旁

Typica & Bourbon

這兩個經典的優質咖啡品種為雲南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯亞引入了卡蒂姆Catimor系列品種(抗病毒能力更強，產量更高)。屬阿拉伯種(又稱小粒種)的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。卡第姆Catimor 是鐵畢卡種的改良品種，有25% Robusta 的基因。

雲南花期在2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。果實成熟一般在當年的10~12月成熟。雲南小粒種咖啡品味的特殊性，濃而不苦，香而不烈，略帶果味。