四款法式薄脆麵包（Bruschetta），好吃到停不下來

半年多以前我開過一個專題，專門介紹法式薄脆麵包（Bruschetta） 反響很好，很多童鞋在微信公眾號後台交作業。這會兒又攢出四個食譜來，廢話不多說，直接上食譜。

>>>青醬芝士火腿法式薄脆麵包<<<

總計時間：35分鐘

成品為8個

【用料】

芝麻菜 80g

新鮮羅勒碎 63ml

帕爾馬乾酪粉① 63ml

大蒜 1瓣

松子 40ml

特級初榨橄欖油 188ml

麵包② 8片

乳扇③ 250g

義大利熏火腿④ 8片

鹽 適量

胡椒 適量

【此處是嘮叨】

① 常見芝士的介紹看往期

② 最適合做法式薄脆的麵包的是這兩種麵包：天然酵母麵包 & 法棍 。搜關鍵字看往期介紹。

③原文用的是halloumi芝士，介紹見上面的鏈接。現在問題來了：這種芝士非！常！難！買！淘寶反正是沒有，青島的各大超市以及外國食品商店也都沒見到，或許北上廣深能找到，但全國其他地方估計是別想了。這種芝士比一般芝士融點高很多，所以非常適合煎、烤，怎麼都不會化。和它特性最接近的乳製品，我能想到的只有雲南的乳扇了。淘寶一搜，賣家很多，買的時候記得看一下發貨地，大理產的是最好的。

④ 指的是比紙還薄的prosciutto，具體介紹看往期

【做法】

1、芝麻菜、羅勒、帕爾馬乾酪粉、大蒜、松子倒進攪拌機打碎，然後邊打邊細細緩緩地往裡倒半杯（125ml）橄欖油，直到混合物攪打成細膩均勻的糊，撒鹽和胡椒調味，這就是芝麻菜青醬了。盛出來蓋上保鮮膜放一邊備用。

2、中高火預熱燒烤架或燒烤鍋，在麵包兩面各刷一層橄欖油，烤一兩分鐘，烤到麵包變成金色、出現烤痕就拿下來。用大蒜在麵包切面上兩面擦。

3、剩下的橄欖油倒進鍋中，六成熱時放進乳扇兩面煎到金黃后盛盤。在麵包上塗上青醬，鋪上熏火腿和煎乳扇，頂上再撒上點剁碎的芝麻菜就OK了。

>>>烤番茄檸檬芝士法式薄脆麵包<<<

總計時間：40分鐘

成品為8個

【用料】

聖女果① 400g

特級初榨橄欖油 63ml

力可達乳酪(ricotta) 168ml

檸檬皮擦的蓉 10ml

麵包 8片

大蒜 1瓣 五

香開心果碎 ② 20ml

鹽 適量

胡椒 適量

【此處是嘮叨】

① 原文用的是混合番茄，很多品種在買不到（至少青島買不到），大家盡量多湊幾種吧，喜慶。

② 原文用的是開心果dukkah。Dukkah也拼作duqqa，就是堅果與香料打成的碎末，淘寶上只有一兩家代購，但我覺得實在沒有必要買。懶人直接買市售的五香開心果打到粉碎了就可以了，勤快人或者想要感受原汁原味的埃及風情的人，可以這麼弄：預熱烤箱到175度，2/3杯（146ml）不帶殼的生開心果在烤盤上鋪一層，烤5分鐘左右。芝麻進鍋小火翻炒一下下，出來香味兒就盛出來，倒進芫荽籽、孜然籽翻炒到開始啪啪的爆，倒進廚師機打成粉。然後把芝麻倒進去再打成粉，接下來倒進涼下來的開心果打成粉，最後倒進黑胡椒粉和海鹽攪拌均勻即可。

【做法】

1、預熱烤箱到200度。在烤盤上鋪一張烤盤紙。把聖女果在烤盤上鋪一層，淋上1大勺（20ml）橄欖油，撒上鹽和胡椒，烤10到15分鐘，看見它們烤裂了、開始變軟（但沒有很軟）的時候拿出來，晾10分鐘。

2、與此同時，將力可達乳酪攪打順滑，倒入檸檬皮蓉、鹽和胡椒打勻后蓋蓋放冰箱冷藏。

3、中高火預熱燒烤架或燒烤鍋，在麵包兩面各刷一層橄欖油，烤一兩分鐘，烤到麵包變成金色、出現烤痕就拿下來。用大蒜在麵包切面上兩面擦。

4、在麵包上塗上乳酪，鋪上切兩半的聖女果，再撒上開心果碎，再淋上一些橄欖油就好了。

>>>煙熏三文魚法式薄脆麵包<<<

總計時間：30分鐘

成品為8個

【用料】

小黃瓜 1根

日式米酒醋 40ml

超細砂糖 10ml

麵包 8片

特級初榨橄欖油 40ml

大蒜 1瓣

法式發酵優格油① 168ml

煙熏三文魚② 150g

新鮮蒔蘿 適量

鹽 適量

胡椒 適量

【此處是嘮叨】

① 介紹看往期，買不到的就用普通的優格油代替吧。

② 這裡用的是熱熏三文魚，具體介紹看往期，當然，如果買不到，用普通的煙熏三文魚（就是冷熏的）代替也可以。

【做法】

1、黃瓜用刮刀縱向刮成絲帶，與醋、砂糖、1大勺（20ml）水混合攪拌均勻，腌1個小時。

2、中高火預熱燒烤架或燒烤鍋，在麵包兩面各刷一層橄欖油，烤一兩分鐘，烤到麵包變成金色、出現烤痕就拿下來。用大蒜在麵包切面上兩面擦。

3、瀝干黃瓜。在麵包片上塗上一層優格油，鋪上黃瓜和撕碎的煙熏三文魚，然後再甩上一坨優格油，撒上鹽、胡椒和蒔蘿碎就可以上桌了。

>>>蘆筍芝士法式薄脆麵包<<<

總計時間：30分鐘

成品為8個

【用料】

麵包 8片

特級初榨橄欖油 63ml

大蒜 1瓣

蘆筍 8根

山羊乳酪 150g

新鮮百里香 10ml

核桃 40ml

檸檬皮擦的蓉 1個檸檬的量

鹽 適量

胡椒 適量

【做法】

1、中高火預熱燒烤架或燒烤鍋，在麵包兩面各刷一層橄欖油，烤一兩分鐘，烤到麵包變成金色、出現烤痕就拿下來。用大蒜在麵包切面上兩面擦。

2、蘆筍切成合適的長短，然後縱向剖開，淋上剩下的橄欖油，撒鹽和胡椒調味，烤2分鐘左右，烤出烤痕來就盛盤。核桃剁碎，進鍋小火炒香。

3、山羊乳酪揉碎，與百里香碎混合均勻，撒鹽和胡椒調味，然後將混合物塗在麵包片上。頂上鋪上蘆筍、撒上核桃碎和檸檬皮蓉就好了。

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