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水果「染色」、西瓜「打針」?院士用實驗告訴你真相

水果「染色」、西瓜「打針」?院士用實驗告訴你真相

原標題:水果「染色」、西瓜「打針」?院士用實驗告訴你真相

新華社北京6月30日電(記者毛偉豪)蔬菜水果遇水「掉色」是因漂染顏色?西瓜太甜是因為打了針?拼接牛排靠的是「膠粘碎肉」?標題如此「驚悚」的文章,經常在微信朋友圈中瘋狂傳播,真相到底如何?

29日,在2017年全國食品安全宣傳周展區,食品安全領域首席科學家、工程院院士陳君石親自操作科學小實驗,幫助公眾擦亮眼睛,共同防範和打擊食品謠言。

↑圖為陳君石

院士通過酸、鹼實驗變化證明水果「掉色」實為天然花青素。

陳君石院士和他的團隊現場用蔬菜水果等進行實驗。端著裝有楊梅汁、櫻桃汁以及浸泡過黑皮花生和紫米的「黑水」杯子,陳君石先往杯子里加食用鹼。記者看到,原本深紅色的水很快變成了藍黑色。陳君石又往杯中加入白醋,不一會兒,水的顏色又變回了紅色。

「通過這個實驗,我想告訴公眾的是,所謂『水果掉色』,其實掉的就是植物含有的天然色素『花青素』,它遇鹼、酸後會有一系列的變色反應。花青素不僅讓各種蔬果各具特『色』,還是對人體健康有好處的一類物質。」陳君石解釋道。

隨後,科信食品與營養信息交流中心副主任、科普自媒體達人鍾凱和研究員阮光鋒為現場觀眾演示了「西瓜打針」「螃蟹打針」「脂肪乳化」等小實驗,生動形象地揭示了水等外來物難以進入西瓜和螃蟹內部,而且進水的西瓜很快就會爛掉,打針的螃蟹也活不過一個小時。

早在2008年,網上就傳言「柑橘生蛆」,給四川、湖北等地果農造成數億元的巨大損失。2016年以來,「櫻桃核仁含氰化物」「膠水拼接碎肉變有毒牛排」「大蝦里生蛆蟲」等謠言,更是藉助短視頻,被網民瘋轉,令生鮮企業、農戶和養殖戶的利益,遭受重大損失。

一項針對天貓、淘寶商家的問卷調查顯示,受謠言傷害的天貓商家有近三成集中在食品生鮮、美妝母嬰等行業,高達64%的商家曾遭受過謠言困擾,而謠言對其品牌或店鋪造成的經濟損失,則從幾百元到上千萬元不等。

在天貓生鮮運營總監劉雪珍看來,一些針對生鮮水果的謠言看起來像真的,卻對事實做了剪輯、嫁接,或把個體問題演繹成普遍性問題。「很多謠言,即使被證明是錯的,消費者也寧可信其有。一個謠言,經過通過網路社交平台演繹,以幾何級數快速擴散,傷害打擊的就是整個生鮮產業。」

陳君石說,食品安全領域的謠言給消費者帶來嚴重的心理創傷,「我們確實有食品安全問題,但是遠沒有大家感覺到的那麼多。謠言誤導帶給公眾心理上的損失很難量化,但遠遠超過行業的經濟損失,影響了公眾對政府和行業的信任度。」

謠言為何總是先於正確的科學知識到達公眾面前呢?農業大學教授羅雲波認為,食品安全話題敏感度高,且造謠者通常站在「為民請命」的道德制高點上,而公眾普遍缺乏相關的食品科學知識,因此很容易上當受騙。「其實,大部分的食品企業都是有良知的,真正的造謠者都是以盈利或是其他為目的的個人或團隊。」羅雲波說。

對於如何消解謠言對公眾、商家和社會的影響,羅雲波表示,食品謠言爆發是目前社會發展的階段性問題,這是需要社會共治的過程。有關部門要加大對造謠者的處罰力度,做好頂層設計,對於「棉花肉鬆」造謠者的刑事拘留正是進步的表現;公眾要提高自身的科學素養,尤其是對食品安全知識的認知;食品安全科學家們也要擔負起「科學普及」的重任,學習謠言的傳播規律,增強科學傳播的針對性。

據介紹,今年食品安全周期間,國家食葯監總局還將上線權威科普網路平台,用及時準確的食品安全信息阻截謠言。(參與采寫:韓揚眉)

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