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饢坑中烤出的美味｜烤包子

2021/12/25

yidianzixun

文丨白粥圖丨源自網路

今天我們挪到大西北新疆去看看，領略一下西域風情。談起新疆的維吾爾族人，一般首先想到的是他們男的帥女的美，而且個個能歌善舞。今天將由白粥帶著大家，探尋一種維吾爾族人的傳統美食—烤包子。

包子是漢族人的傳統食物，每個人都再熟悉不過，全國從南到北每個地方都有包子鋪，可謂是遍地開花處處結果。這維吾爾族同胞的烤包子，究竟有何特別呢？看完下面的內容，你會對包子的好感度再次提升。

烤包子在維語里叫「撒木薩」，它和薄皮包子（維語叫「皮特爾曼吐」）都是維吾爾族同胞喜愛的食品，城鄉巴扎的飯館、食攤，多有銷售這兩種食品，它們就類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。

很多維族同胞的每天早晨，就是從一碗奶茶、兩個烤包子這頓營養豐富的早餐開始的。

烤包子主要是在饢坑烤制。烤包子所用的坑比一般的饢坑要小，是用鹼土砌成。鹼土會越燒越硬，能夠保證土坑在長入使用之後不會坍塌。

包子烘烤之前，要在燒熱的土坑中撣入大量鹽水，經過鹽水的降溫，手臂能高溫的坑內快速進出貼上包好的生包子。貼包之後加大坑火，再往坑中撣入大量鹽水，並用厚布蓋住坑口，剩下的就是靜待包子被烤熟那一刻的到來。

在新疆人們多食用牛羊肉，這也是烤包子的主肉料。包子皮用不發酵的麵糰做成，傳統的烤包子四邊摺合成方形。

包子餡用牛羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。最後把包好的生包子一個個貼在專制的饢坑壁里，經過十到十五分鐘的超300攝氏度烘烤就能出坑。

此時一個個皮色黃亮，呈誘人的焦褐色烤包子就做成了。包子入口皮脆肉嫩，味鮮油香，令人垂涎三尺。

有趣的是，很多在新疆售賣烤包子的食攤，當烤包子烤熟從饢坑取出那陣子，食攤的老闆常常提高嗓門，拉著長聲呼喊：「依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……」據說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子非常好吃，許多人幕名尋來就是為了吃一個他烤的包子。於是，如今就有人拿他的名字作為招徠顧客的牌子了。