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秘制紅油技術：

菜油3500克、貴州朝天椒300克、四川二金條500克、雲南小米椒200克、姜塊200克、蔥頭200克、紫草80克、花椒20克、草果15克、八角8克、香果15克、豆蔻8克、甘草8克、香葉5克、小茴香5克、丁香3克、。

1、將朝天椒鄉、二金條和小米椒混合到一起微火小炒搗成辣椒面(這樣的辣椒面多有二金條的香醇、朝天椒的紅潤、小米椒的烈勁，入鼻香，入眼亮，入口之後辣味層層疊疊)。

2、將菜油加入鍋中煉熟，放入姜塊、蔥頭、花椒，炸至焦黃后鄉撈出不用，

3、待油溫降至七成熱時再倒入辣椒面鄉放入紫草、八角、草果、豆蔻，丁香、香果、甘草、香葉、小茴香煉製，要用鏟子不停地攪動讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，離火晾涼即得秘制紅油。

高湯配方:

雞骨500克，豬大骨500克，水10斤，調味料白酒100ml，雞粉10克，糖20克，生薑片20克，生香蔥40克，大蒜頭30克，胡蘿蔔30克，洋蔥30g克，白蘿蔔30克，胡椒粒10克。

1．將雞骨清洗乾淨，去除黏於骨架的內臟，將雞骨和豬大骨冷水下鍋燒開8分鐘用冷水清洗一遍。

2．將10斤水燒開煮滾加雞骨和豬大骨慢火燒、去雜質白沫、小火熬兩個小時。

3．加入所有調料材料再煮30分鐘，將所有料撈起、不夠加水補足燒開即可。

酸辣粉調料：

紅薯粉160克，高湯160克，醋1大勺，辣椒油1大勺，生抽1勺，蒜水1勺，豬油1勺，姜水1勺，酸豆角1勺，油炸花生1勺，蔥花適量，胡椒粉少量，香菜適量，花椒面少量，香油少量。

1.將紅薯粉用水提前泡一個晚上備用。

2.碗底放入醋、辣椒油、生抽、豬油、姜水、花生米、蒜水、花椒面、香油、胡椒粉，在加入高湯。

3.把紅薯粉用漏網在沸水裡面燙一分鐘倒入碗中，放入香菜，花生米，酸豆角，蔥花，正宗的酸辣粉就做好了。

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