原創教程 | 「我是超級蛋糕師」季軍教你做網紅流心奶黃月餅！

重磅嘉賓到臨！這次我們有幸請來「我是超級蛋糕師」烘焙大賽的季軍、廣東順德著名的烘焙老師——崔麗婷老師跟老S老師搭檔，給大家帶來流心奶黃月餅最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一樣喔~

食材（約80g*10個）：

流心：

鹹蛋黃 2個

朗姆酒 少量

細砂糖 13.5g

吉士粉 3.5g

奶粉 13.5g

椰漿 26g

黃油 13.5g

餡料：

細砂糖 20g

奶粉 20g

吉士粉 20g

栗粉（生粉） 45g

煉乳 25g

淡奶油 45ml

黃油 30g

椰漿 45g

鹽 少許

餅皮：

黃油 130g

細砂糖 65g

蛋黃 25g

牛奶 20g

奶粉 20g

低筋麵粉 250g

吉士粉 20g

步驟：

1.先製作流心。2個鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。

2.13.5g黃油隔熱水融化后加入13.5g細砂糖，用刮刀攪拌（砂糖無需完全融化）。

3.加入3.5g吉士粉（增加香味與顏色）、13.5g奶粉，攪拌均勻。

4.出爐后的鹹蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。

5.再加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。

6.放入冰箱冷凍。

7.接著開始製作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。

8.用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。

9.把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好后，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。

10.倒入小奶鍋中再炒一次，期間持續快速攪拌至類似豆沙狀態。

11.然後開始製作餅皮。130g黃油加65g細砂糖，用電動打蛋器低速打發。

12.分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期間多攪拌均勻。（分次放液體才能吸收）

13.用手揉捏均勻。

14.放入冰箱冷藏過夜效果更佳。

15.把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。

16.在保鮮紙上擀餅皮，中間厚，四周薄。

17.先用餡料包裹流心（10g/份），再用餅皮包裹餡料（用保鮮紙包裹更方便）。

18.在模具里刷少許麵粉（方便脫模）。

19.用模具在油紙上擠出月餅。

20.在月餅表面刷一層蛋液。

21.放入烤箱烤190℃，12分鐘。

成品

PS：餅皮不要長時間暴露在空氣中，可用噴壺噴水補充水分。

最合適的模具花紋

彩蛋

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