河南小伙返鄉創業靠賣小龍蝦年入百萬

從一個資深吃貨到一家小龍蝦的品牌創始人，80后的他在餐飲行業已經呆了八年時間。在曲折的創業路上，他有過選擇的彷徨、冷清的撐場。但他堅定信念，始終堅持，從而也收穫了朋友的支持、生意的紅火、顧客的好評。他就是「小果小龍蝦」這個品牌的創始人王騰飛。

在回顧創業之路時，王騰飛說道：「做好一家龍蝦品牌，要做好很多細節的工作，就像一個複雜的系統工程。比如，龍蝦產地的選擇、菜品的定位與創新、配送方式的選擇、與消費者的溝通問題，品牌的營銷推廣等等，每一個點都很重要，都需要耐心地去經營。」

一碗酸辣粉結緣餐飲

一次偶然的機會，王騰飛隨著大學同學來到北京，飢腸轆轆的他們剛下火車便直奔一家酸辣粉店。原來這家店就是同學的父母開的，旅途的勞累加上撲鼻的香味讓他一下子就迷上了這碗酸辣粉。店長向他解釋道用料全都是用的最好的，包括花生碎都是店裡手工製作的。從那一刻起他心裡就有了一個想法，想開一家和他一樣的餐飲店。

畢業之後，開餐飲店的想法沒有被時間沖淡反而更加強烈。但就像大多數畢業大學生面臨的問題一樣，當時的他要資金沒資金，要技術沒技術，更別說經營一家店了。於是他決定到店裡苦學技術和經營。

整整三年時間，王騰飛在那家店裡，從服務員、收銀員、料碗師傅，再到后廚烹飪，再直到熟練得可以閉著眼做出來了的時候。他終於下定決心開店，在家人的支持下，他的第一家店在北京新安順利開業了，當然用的還是原來這家店的品牌，靠著嫻熟的技術和誠心的經營，短短三個月的時間，日均營業額便從700飆升至最高日均1.9萬元。但是隨著時間的推移和房租壓力的不斷加大，王騰飛決定返鄉創業，並萌生創立自己品牌的想法。

經過一段時間的考察，他選擇了小龍蝦這個季節性特徵突出的品類，在他看來小龍蝦屬於龍蝦，價格卻比龍蝦低，剛好屬於中層產品，所以受眾人群廣泛。而且小龍蝦的口味以辣味居多，河南人多數喜歡吃辣，符合大眾口味。另外一方面的原因就是小龍蝦季節性強，就如同夏天吃西瓜，小龍蝦也是很多人夏季的必選菜。

做小龍蝦靠的是品質和誠心

「做餐飲要想成功，必須要有誠心，尤其細分到小龍蝦這個行業，這個誠心不能逐漸被麻木掉。」王騰飛頗有感觸地說。「創辦一個小龍蝦品牌，說起來容易，做起來卻非常的難，這需要一個長期的過程，需要付出的不僅僅是不斷的努力，更需要不斷的學習，和自我內在的一顆恆心。品牌更多的是認可，比如：品質，服務，味道。」

「很多人剛開始都是想做安全、衛生的食品，但真正開始做了，才發現如果不用添加劑，聞起來就沒有那麼香；如果不用低檔配料，就控制不下成本。但是顧客吃了，對身體的危害又很大，此時在利益面前，能否堅守原則和底線，對每個人而言都是一個考驗。顧客買我的東西，如果發現龍蝦原材料品質不佳，或是保管不當，就得直接倒掉，我必須保證質量，少賺就少賺，現在和將來我都不能觸碰這個底線！」王騰飛如是說。

「小果小龍蝦」的理念也由此形成：為了選出最美味健康的源材料，王騰飛深入北京，湖北，江蘇等地，實地探訪當地一些著名品牌。之後又到一些小龍蝦的養殖原產地請教和學習。經過長達半年的調研、選擇與嘗試，數千次的配方試驗，他終於找到了自己的秘訣。

借風互聯網，打造爆品

小龍蝦的口感不易受到配送影響，而且很親民，這樣的特質決定了它成為了餐飲行業市場最紅的單品之一。

拋開傳統的售賣方式，王騰飛選擇流行的O2O模式來銷售自家的「小果小龍蝦」。客戶通過微信等第三方平台下單，送貨上門，為此「小果小龍蝦」還專門與河南知名互聯網公司UU跑腿兒建立的深度戰略合作關係，以此來保證客人吃到最新鮮的小龍蝦等菜品。

「吃小果小龍蝦吃的就是一個感覺和氛圍，這個感覺一點都不能含糊。」王騰飛十分確信。每次客戶吃完美食后，「小果」的客服都要收集反饋意見。

餐飲業是一個淘汰率極高的行業，尤其是在行業競爭激烈的今天，大家對於美食更是非常的挑剔。這也讓王騰飛時刻提醒自己，「創新很重要」。為此，他常常親自動手，研製新的菜品。藉助互聯網尤其是微信，他為「小果小龍蝦」量身打造了一個個爆款。

「小果小龍蝦」已經經營兩年的時間了，從線上到線下，參加了很多活動，不僅受邀參加了大豫網主辦的小龍蝦節，還獲得了河南電視台頒發的綠色餐飲榮譽證書。「小果小龍蝦」目前已經有三家實體店，還有一家新的實體店正在籌備中。

這就是現在大家熟知的「小果小龍蝦」。研發初期的失敗與沮喪、開網店不被理解和認可的傷感與無奈，都化成一股力量引導他前進，王騰飛已經懂得該用怎樣的心態來經營這份使他引以為豪的事業，那就是堅持與誠信。

談到未來的發展規劃，王騰飛坦言不會花費過多精力在品牌的加盟和擴張，首要任務還是進一步提升菜品質量，藉助互聯網，實現跨界整合，為吃貨朋友們提供更多的健康美味的龍蝦。