給食物「拗造型」 食品造型師玩轉「舌尖上的創意」

原標題:給食物「拗造型」 食品造型師玩轉「舌尖上的創意」

新華社上海8月17日電（記者有之炘杜瀟逸杜康）在這個追逐「顏值擔當」的時代，不僅人需要造型，連食品也需要造型，顏色、質感、燈光等都會影響人們對食品的感知。視頻里那些披薩拉出的乳酪絲、朱古力的絲滑質感、飽滿的雙色甜筒冰激凌、嗞嗞冒著熱氣的牛排……這些讓人有舔屏衝動的美食背後，是一群新興職業者——食品造型師。

食品造型師唐七的平面作品。新華社發

食品造型師起源於歐美，是一個給食品「做美容」「拗造型」的職業。食品造型師與攝像師配合，將食物最誘人的一面呈現在鏡頭前。隨著國內外餐飲品牌紛紛走上轉型升級之路，以及食品廣告業的發展和細分，食品造型師這一行當近幾年也在國內逐漸興起。不過，目前國內食品造型師的數量依然風毛麟角。

近期熱映的電影《喜歡你》講述了一個平凡女廚師用美食征服了男主角的故事，影片中所有的法式大餐都是上海「80后」食品造型師張申彥的傑作。烹飪專業出身的張申彥在畢業后曾在中餐廳和西餐廳積累了一些工作經驗，2005年開始轉型成為食品造型師，他從一個在攝影棚里炸雞翅的食品造型師助理，成長為國內頂尖的食品造型師。

上圖為張申彥製作「冰激凌」所用到的材料和工具；左下圖為張申彥現場製作的用於廣告拍攝的「杯裝冰激凌」；右下圖為張申彥現場製作的用於廣告拍攝的「冰激凌球」。新華社記者杜瀟逸攝

工作時的張申彥總是攜帶著三個巨大的工具箱，裡面有不同成分的神秘配料，還有手術剪刀、鑷子、針筒等工具。為了幾秒鐘的最佳呈現，張申彥和他的團隊在攝影棚熬夜拍攝、反覆實驗是家常便飯。

張申彥告訴記者，食品造型師和廚師雖然有交集，但也有很多不同之處：首先，食品造型師看起來讓人很有食慾，但往往是不能吃的，為了營造更好的視覺效果，需要添加一些「秘密元素」讓食物看起來更有質感；其次，一個好的食品造型師只懂烹飪是不夠的，還需要具備更多元的技能，包括懂美術、懂攝影，甚至懂一些化學和機械領域的知識；另外，廚師製作菜肴幾乎是重複的工作，每道菜的做法有統一的標準，而食品造型師的工作每天都在創新，每個作品的造型和客戶的需求都不一樣。

張申彥在用針筒給「杯裝冰激凌」加上「草莓醬」。新華社記者杜瀟逸攝

「的消費市場增速高、潛力大，對食品造型師的需求與日俱增，一個項目的收入能高達五位數。正因如此，食品造型師這個新興的行業吸引著越來越多的年輕人。」張申彥坦言，「但這個行業需要吃苦精神和創新精神，需要不斷地鑽研，哪怕是製作一個冰激凌的方法都要經過上百次的研究。」

除了視頻廣告拍攝的需要，食品造型師也日漸活躍於平面廣告。在微博上擁有14萬冬粉的博主唐七是一位食品造型師，她還有攝影師、作家等多重身份。她能把一個簡單的便當盒打造成一場花藝疊加美食的盛宴，用普通的食材傳遞出日常生活之美。

談及自己的職業特性時，唐七說：「隨著社交媒體的興起，越來越多的人會選擇在自己的社交平台上發布美食照片，食品造型師就是一個策劃美、營造美、提供生活美學解決方案的職業。我希望我的作品營造出整體的美感，食品一方面為了果腹，另一方面也應該滿足人們審美的需求。」（完）