這個青菜炒來又硬又水，用它煮湯卻是又細又滑，和雞蛋一起是絕配

以前逢上工作簡餐，我們都愛點煎蛋湯。煎蛋湯，約兩種，一是番茄煎蛋湯，二是青菜煎蛋湯。

煎蛋湯與蛋花湯不同，煎好的雞蛋，用水煮后，湯色會變白而且香濃，配上酸香的番茄或者青香的葉子菜，特別可口。

青菜煎蛋湯，很多時候用的是下鍋耙，就是放入鍋里一煮就柔軟的青菜，具體學名不敢肯定。這次種地，去種子站買了一種叫四季快菜的種子，撒在地里，約摸35天就可以吃了，口感很像下鍋耙。

由於沒有種菜經驗，第一次撒的種子不均勻，有很多地方沒生芽，也由於地里螞蟻多，將許多種子搬走了，特別是生菜種子，又輕又長，輕易運走。後來，又在快菜旁邊補撒了一些，長勢不太好。

夏季的青菜容易長蟲，所以菜葉上很多細孔。

這個菜菜炒來不好吃，真是又硬又水，煮湯還不錯呢，湯的青香味很濃。我們燒素菜湯經常會放姜和蒜的，各地習性不一樣嘛。您放蔥也好，不放也行。

【所用料】

水白菜（下鍋耙？）1把、雞蛋1個或2個、大蒜1瓣、姜1小塊、鹽適量、花生油1湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、炒鍋燒熱，倒油，油溫後放雞蛋煎好。拍照耽誤了時間，雞蛋煎老了點，該批評。

3、在旁邊放拍破的姜和蒜，稍微激下香氣。

4、摻600ml清水，煮開后熬2分鐘。

5、放洗凈並掰短的水白菜，煮熟（煮得越久越軟，但不要煮黃了），調適量鹽。

【小貼士】

1、還可根據自己喜好調點雞精增鮮。

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