18道涼拌菜，夏日開胃好幫手！

夏 日，

來點清新又可口的食物

把味蕾打開！

一道又一道的涼拌小菜

吃起來自在，做起來也自在！

——素食小編

1、清拌菜心

原 料：白菜心400克、胡蘿蔔20克、香菜10克

調 料：鹽、味精、白糖、香油、白醋

做 法：

1.將白菜心洗凈，胡蘿蔔切成絲，香菜擇洗乾淨切成段，備用。

2.將白醋、白糖、香油、鹽、味精調入盛器內，攪勻，倒入白菜心、胡蘿蔔絲、香菜，拌勻裝盤即成。

2、芝麻油菜

原 料：油菜300克，芝麻25克

調 料：生薑、醬油、醋、鹽、味精、香油各適量

做 法：

1.油菜擇洗乾淨，瀝干水。

2.將油菜放入滾水中焯一下，撈出，用清水浸涼，控凈水，放入盤中。

3.生薑洗凈，切成末。將適量醬油、醋、鹽、味精、香油、薑末調好汁，澆在油菜上，撒上芝麻拌勻即成。

3、菠菜拌冬粉

原 料：菠菜150克、冬粉50克

調 料：鹽、味精、、香油、色拉油

做 法：

1.將冬粉泡至回軟，切成段；菠菜用油鹽水焯透過涼，待用。

2.將菠菜倒入容器內，調入鹽、味精拌勻，倒入冬粉、胡蘿蔔，調入香油拌勻即成。

4、芹菜拌香乾

原 料：芹菜、五香豆腐乾、紅辣椒各適量

調 料：鹽、味精、香油各適量

做 法：

1.將芹菜擇洗乾淨，切成段，下入沸水鍋中焯一下，撈入涼開水內過涼，瀝凈水。

2.豆腐乾切成細條，放入溫開水中泡約10分鐘，取出瀝凈水，放入盤中。紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲，放入盤中。

3. 取一小碗放入少許溫開水，加入鹽、味精、香油調勻，倒入菜盤中攪勻即成。

5、特色埽竹菜

原 料：埽竹菜200克、麵粉50克

調 料：花生油、鹽、味精、老乾媽風味豆豉、香菜、醬油

做 法：

1.將埽竹菜洗凈，加入麵粉、花生油抓勻，上鍋蒸2分鐘，取出晾涼裝盤，待用。

2.將鹽、味精、老乾媽風味豆豉、香菜、醬油調勻，倒入小碗內，一同上桌蘸食即成。

6、香椿拌豆腐

原 料：香椿100克、豆腐150克

調 料：鹽、味精、香油、花椒油

做 法：

1.將香椿去除老莖，洗凈切段；豆腐切丁汆水，晾涼備用。

2.將香椿、豆腐入盛器中，調入鹽、味精、香油、花椒油，拌勻裝盤即成。

7、雪碧胡蘿蔔

原料：胡蘿蔔200克

調 料：鹽、白糖、雪碧汽水

做 法：

1.將胡蘿蔔去皮，切成6厘米長、3厘米寬的片，在中間開一刀，放少許鹽腌一下。

2.把腌好的胡蘿蔔用涼開水沖洗乾淨。將雪碧汽水、白糖倒入碗中，放入胡蘿蔔浸泡，入冰箱冰鎮。

3.上桌前，在胡蘿蔔片中間翻轉一下，裝盤即可。

8、薑末拌茄子

原 料：紫皮茄子1個，姜適量

調 料：香油1.5大匙，生抽1大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙，香菜2棵

做 法：

1.香菜擇凈，切碎。姜切成細末。

2.茄子洗凈，帶皮切成長條，放入盤中。

3.鍋內燒開半鍋水，將盛茄條的盤子放入鍋中，加鍋蓋大火蒸8分鐘，取出晾涼。

4.將薑末、香菜碎、香油、生抽、鹽、味精拌勻，澆在蒸好的茄子上即可食用。

9、糖醋藕花

原 料：藕300克

調 料：豆油、濕澱粉、醬油、白糖、醋

做 法：

1.將藕去皮，洗凈。

2.將凈藕順孔切成細絲。

3.鍋內放入豆油，燒熱，下入藕絲煸炒，撈出過涼，加入糖、醋、醬油腌漬入味即成。

10、番茄拌三絲

原 料：番茄1個，白蘿蔔、萵筍、胡蘿蔔各適量

做 法：

1.將白蘿蔔、萵筍及胡蘿蔔去皮洗凈，切成絲，放在盤中。

2.將番茄洗凈，切成小塊，放入裝有三絲的盤中，加入鹽、味精、香油、白糖、香醋，拌勻即成。

11、熗拌土豆絲

原 料：土豆200克、香菜10克、胡蘿蔔5克

調 料：鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油

做 法：

1.將土豆去皮洗凈，切成絲，用清水沖洗乾淨；香菜擇凈，切成段；胡蘿蔔去皮洗凈，切成絲，備用。

2.炒鍋上火入水燒沸，下入土豆絲、香菜段和胡蘿蔔絲焯水過涼，待用。

3.將土豆絲、香菜段和胡蘿蔔絲倒入容器內，調入鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

12、酸甜可口脆蘿蔔

材料：白蘿蔔、話梅、白糖、生抽、白醋

做法：

1、將整根白蘿蔔洗凈，晾乾后，連皮切成長條狀。

2、將切好的蘿蔔放入容器中，放一層撒點白糖，丟幾顆話梅，一層一層放好后腌2小時。

3、2小時后，蘿蔔就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，蘿蔔的辣味就去掉了，可以吃嘍！

蘿蔔泡的越久越有味啊！

13、涼拌芹菜

材料：芹菜，花生米、大料，香葉，鹽，糖，白醋，美極鮮。

做法：

1. 芹菜摘洗乾淨，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。

2. 芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋腌拌一時。

3. 花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。

14、涼拌紫甘藍

材料：紫甘藍150g，豆腐皮50g、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。

做法：

1. 紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。

2. 豆腐皮洗凈，切成絲。

3. 紫甘藍洗凈切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。

4. 豆腐絲和紫甘藍收到一起。

5. 開火，稍有，把花椒炸香撈出。

6. 干辣椒放到油里，炸香。

7. 炸好的油涼溫，潑在豆腐絲上。

8. 白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。

15、香脆黃瓜條

材料：黃瓜3根，紅辣椒50克、鹽﹑白醋﹑白糖﹑香油﹑白芝麻各適量。

做法：

1. 黃瓜洗凈，切成均勻的小段，再切成小條。

2. 放入1勺鹽進行腌制。

3. 再放入兩勺白醋，這樣腌制出來的黃瓜條更加清脆；攪拌均勻，腌制10分鐘。

4. 趁腌制黃瓜的時候，來做香辣油。首先將紅辣椒洗凈，切末。

5. 涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸。

6. 炸至五成熟，放入白芝麻，馬上關火；攪拌均勻，芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中，又不會因為過火炸糊。

7. 腌好的黃瓜水倒出來，用清水沖洗一下，瀝干水分。

8. 放入半勺白糖，少許鹽。

9. 倒入約1勺白醋。

10. 把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用。

16、涼拌木耳

材料：木耳、鹽、核桃油、醋、醬油。

做法：

1. 將泡發6-7個小時后的東北黑木耳洗乾淨后，切成小塊備用。

2. 把辣椒切成末備用。

3. 大火將小鍋清水燒開后，倒入切好的木耳焯1分鐘后撈出。

5. 用清水冷卻后瀝干水。

6. 加入辣椒末半勺鹽、些許醋和醬油攪拌均勻（調料根據個人口味調整分量）。

7. 裝盤后，加入入15ml核桃油，調拌均勻即可食用。

17、涼拌金針菇

材料：金針菇，紅椒，綠椒、鹽，陳醋，香油。

做法：

1. 金針菇切去根部 ；

2. 放水裡清洗乾淨，紅綠椒切絲；

3. 燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽；

4. 大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；

5. 加入香油，陳醋，用筷子拌勻即可。

18、涼拌菠菜

材料：菠菜，花生、辣椒油，鹽，糖，醋，豉油，香油。

做法：

1. 鍋中燒開水，加少許鹽和油，將菠菜汆燙至變色，撈出擠干水分。

2. 將菠菜切幾刀，加入各種調味料拌勻。

3. 裝盤，撒上少許花生即可。