健康 | 牛羊等紅肉致癌，那就不吃了？

小編今日從微信後台看到一條留言：

其實您仔細閱讀文章就會發現，文章中說的是維生素B6可以預防肺癌。相關研究表明，維生素B6可使吸煙者肺癌危險係數降低60%。高水平的維生素B6和蛋氨酸可使肺癌危險減半。而牛肉就是富含維生素B6的食物。

看到這我們就明白了，預防肺癌的是維生素B6，而並非牛肉。您可能會問：那牛肉還是致癌啊？！

在2015年，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）公布：加工肉類為1類致癌物，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉為2A類致癌物。

其實並不然！

我們應該正視問題，而不是過度恐慌！

紅肉，為什麼紅？

目前紅肉致癌的證據是比較充分的，有大量的研究表明這種證據是可以進入指南的。尤其是紅肉中的血紅素鐵（紅肉「紅」的原因），對結腸細胞具有毒性，能夠誘導結腸細胞過度增殖。

而就加工的肉製品而言，在加工、腌制過程中，會加入食鹽和亞硝酸鹽，尤其是亞硝酸鈉——這個物質就是人們所恐懼的。它的作用是幫助加工肉製品展現漂亮的粉紅色，控制肉毒梭狀芽孢桿菌的增殖風險，延長保質期，同時產生一種火腿特有的風味。

但專家表示，不用恐慌「吃肉」。

雖然吃肉製品和紅肉會增加癌症風險，但癌症不是一天形成的，它與個人飲食生活習慣有很大關係。

並不是說吃了一頓羊肉就會增加癌症風險，但是經常大量的吃是不好的。而且致癌風險與人群也有關，並不是說吃了加工肉製品或者紅肉每個人都100%致癌，只能說吃得最多的人和吃得最少的人相比，風險會增加。也無需過度恐慌，要相信人體都是有免疫力的，擁有修復和防禦機制。

此前有報道說，加工肉製品被列為1級致癌物，同一級別緻癌物列表裡還有大家熟知的黃曲霉毒素、砒霜等。專家表示，它們並不具有可比性。

食物我們吃十幾年也許會增加風險，但砒霜也許吃幾天就中毒身亡了，這個量的概念是沒法兒比較的。如果說它和砒霜可以比較，那它就不叫食物了。

由「紅肉致癌」說的飲食恐慌，其實我們不僅僅是要關注新聞事件本身的紅肉問題，更應該關注的是如何改變現代人的生活習慣和飲食結構等具體問題，單純從某一個角度去判定吃某種食物就一定會增加患癌、致癌的可能其實是不科學的。

針對紅肉風波，人們應高度重視基於生活習慣和飲食結構不科學所帶來的身體隱患的積累。合理的搭配膳食結構，不能長期偏食某一種肉類或者其他高脂肪的食品，從這個角度來說，世界衛生組織所屬的國際癌症研究機構（IARC）發布的這個消息倒是對深陷時代劇烈變遷和快節奏都市生活的人一個關於身體健康善意的警告和提醒。

專家建議

1、沒有必要禁豬牛羊肉等紅肉。

紅肉中也有很多它的營養素，如優質蛋白、B族維生素、鋅等，這些營養素含量較高。它的血紅素、鐵，其實對貧血的人來說是很有益的。

2、要適當地限制紅肉攝入。

目前的指南建議，一個星期不超過500克紅肉。專家指出，針對於健康人群，日常紅肉攝入量推薦不超過50克。超過50克，就有可能引發腫瘤危險。日常優先購買新鮮肉，自己在家烹調。選擇合理的烹調方法，如蒸、煮、燉、燜等。總的來說，健康吃肉四標準，新鮮衛生、適量攝入、合理烹調、多樣搭配。

3、飲食多樣化。

相比什麼都不敢吃，不如什麼都吃一點，講究飲食均衡。魚蝦屬於白肉，雞鴨算是半紅肉。一些證據顯示，從環境污染的這個角度來說，魚蝦和雞鴨中的環境污染物和那些環境雌激素含量，是要比紅肉的更少的。就拿魚來說，它有更多不飽和脂肪，對心臟的影響更小。其實就像原來我們一直說的，沒腿的比兩條腿的好，兩條腿的比四個腿的好，這不是沒有道理的。

4、吃新鮮肉，少吃加工肉。

要盡量避免高溫的燒烤，明火的炭烤等肉製品。偶爾吃一次還行，經常吃肯定對健康會造成一定風險。喜歡吃烤串的，可以自己家裡用烤箱烤，溫度控制在200度以下，這樣安全性和美味是可以兼得的。

部分整理自搜狐健康、青年網等

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