教你幾道經典川菜的做法 美味鮮香讓你無法抗拒!

川菜是特色傳統的四大菜系之一，其調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並且有著別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，它融會了東南西北各方的特點，那麼，你想知道它們的做法是什麼嗎?下面，就隨小編一起來看看吧!

水煮魚

食材：草魚1條，萵苣葉半斤，豆芽半斤，生薑4片，大蒜1個，干辣椒10個，大蔥1根，香菜少許，小蔥少許，蛋清1個，鹽適量，胡椒粉適量，辣椒碎15g，花椒粉10g，辣椒粉5g，料酒少許。

水煮魚的做法：

1、材料備齊。草魚去鱗去內臟洗凈。

2、萵苣葉洗凈切段。

3、草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。

4、魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、少許料酒。

5、魚片抓拌均勻后，腌制15分鐘。

6、鍋中入油入薑片，魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。

7、加水沒過魚骨，加鹽大火燒開，中火煮十五分鐘左右，熬成魚湯。

8、大蔥切段后，和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。

9、焯燙後放入碗底墊底。並加入兩勺魚湯。同時，將腌好的魚片過魚湯焯燙后均勻的鋪在萵苣葉之上。

10、在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

11、澆入三勺滾油。

12、撒上香菜碎和小蔥末即可。

草魚的營養價值

1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。

2、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

4、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

草魚的功效與作用

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

毛血旺

食材：毛肚適量，鴨血適量，蓮藕適量，豆芽適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，熟芝麻適量。

毛血旺的做法：

1、毛肚鴨血切塊，蓮藕切片，火腿，豆腐，豆芽備用;

2、姜蒜切末，蔥切段，香菜，蔥切末;

3、熱鍋爆香姜蒜，放點豆瓣醬。

4、加水燒開;先放蓮藕煮熟，再放豆腐煮入味。

5、放入豆芽，火腿;

6、撈起煮好的材料放碗底;再放鴨血煮熟;

7、毛肚燙一分鐘就行了，撈起毛肚和鴨血鋪在上面;

8、撒上辣椒粉;再撒花椒粉，熟芝麻;

9、燒兩勺熱油淋上去;放入香菜碎蔥花;美味的毛血旺好了。

鴨血的營養價值

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

鴨血的功效與作用

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。海帶營養十分豐富，主含對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。現代抗癌藥理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪製成的食療湯餚，不僅對白血病患者有很好的滋補養血作用，而且對急性白血病併發貧血症者有顯著的輔助治療效果，同時兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食療方可作為急性白血病併發貧血症患者的餐飲妙品，宜經常服食。

麻婆豆腐

食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。

麻婆豆腐的做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

3、下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

豆腐的營養價值

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐的功效與作用

1、更年期的「保護神」

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2、預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

辣子雞丁

食材：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

1、辣子雞丁2.荸薺去皮，洗凈后切丁;

2、泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;

3、把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

4、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。

5、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

雞肉的營養價值

1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

雞肉的功效與作用

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可益氣，補精，添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1、強身健體

雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2、提高免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等癥狀。

3、補腎精

可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。