吃魚還有那麼多健康講究

導讀：魚膽中毒發病快，病情險惡。癥狀較輕者表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、腎區叩痛等癥狀……

魚因其美味和營養，歷來是受廣大群眾喜愛的食物，越來越多的花樣翻新各式吃法，更是讓魚類備受追捧。魚肉含有豐富的營養物質，但如果吃魚的方法有誤，也會對健康造成傷害，甚至惹上嚴重的疾病。這些常見的錯誤吃魚方法你知道嗎?

1.生吃魚片易得肝吸蟲病

有不少人喜歡吃生魚片，認為生魚片鮮嫩美味，但其實生吃魚片很容易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。肝吸蟲病一種影響肝膽為主的寄生蟲病，多數在食用含肝吸蟲活囊蚴的水產後引起，特別是吃生的或半數的淡水魚、蝦、螺類，它們被肝吸蟲感染的幾率極高。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的寄生蟲和細菌，但一般的調味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，即使把生魚片放入熱水中，如果煮的時間不夠也很難將肝吸蟲活囊蚴殺死。因此生魚片還是少吃為妙。

2.擅吃魚膽解毒不成反中毒

中醫認為魚膽有清熱解毒、明目止咳的功效，所以即使魚膽味苦，也有不少人躍躍欲試。但魚的膽汁中含有強毒性的毒素，如鯉醇硫酸酯鈉等，這些毒素耐熱且不會被酒精所破壞，因而無論是講魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，都有可能發生中毒。

魚膽中毒發病快，病情險惡。癥狀較輕者表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、腎區叩痛等癥狀。如果搶救不及時，甚至會出現肝腎功能衰竭直至死亡。因此魚膽盡量還是少吃，即使藥用也要遵從醫生的建議服用。

3.吃魚應避開這兩個部位

隨著魚齡的增長，魚體內蓄積的汞就會越多，特別是魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升，汞含量最高部位排名依次為：魚頭、魚皮、魚肉、魚籽。以鯽魚為例，200g以下的鯽魚其魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯;而400g左右的鯽魚，其魚皮的汞含量比200g以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。因此，在選購鮮魚時最好選擇個頭小的魚，吃魚的時候也最好不要吃魚頭和魚皮。

4.空腹吃魚可能引起痛風

痛風是由於嘌呤代謝紊亂引起的疾病，大多數魚本身嘌呤含量較大，如果在空腹狀態下大量食用魚肉，由於缺乏足夠的碳水化合物來分解，很容易會導致酸鹼平衡失調，從而誘發痛風或加重痛風病情。因此在吃魚肉前最好先吃一些含澱粉的食品，如雜糧粥、麵食、芋頭等，用餐時也可食用一些含澱粉的菜肴，如甘薯、玉米、土豆等，以此減輕嘌呤的危害，起到保護身體健康的作用。

5.活殺現吃殘留毒素危害身體

很多人認為吃魚越新鮮越好，活殺現吃才能保證魚的鮮美和營養。但其實這是一個認識誤區，魚類體內都含有一定的有毒物質，活殺現吃，有毒物質來不及排除，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

在購買活魚后可以先用清水養上一兩天再食用，已宰殺好的魚最好用清水浸泡1小時左右，盡量令魚身上的殘餘毒素排出，降低有毒物質對身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數小時後進行，這是因為魚肉的結締組織在經過宰殺處理後會逐漸軟化，肉質也變得更為鮮香可口，此時烹飪，味道最好。

魚類是很好的健康食品，但吃魚也要講究方法，這樣才能真正地吃出健康。