簡單的快手菜, 清爽適口但又不失鮮美涼拌金針菇

涼拌金針菇是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美。

金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最後用料汁調勻即可。 料汁的調製可以根據個人的喜好和習慣來選擇材料，喜歡蔥油的可澆上蔥油等。

• 中文名

• 涼拌金針菇

• 英文名

• Golden Mushrooms and Mixed Vegetables

• 主要食材

• 金針菇，紅蘿蔔，蒜，香菜，麻油

• 分 類

• 冷盤

• 口 味

• 蒜香，爽脆

• 製作工藝

• 拌

• 製作難度

• 簡單

• 所需時間

• 半小時

• 所用廚具

• 炒鍋

目錄

• 1 製作方法

• ▪ 方法一

• ▪ 方法二

• ▪ 方法三

• ▪ 方法四

• 2 小竅門

• 3 營養價值

製作方法

編輯

家常做法

【材料】

金針菇400克、蒸魚豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量

【做法】

1.將金針菇擇去蒂部並洗凈瀝水，擺盤備用。

2.金針菇上澆上蒸魚豉油，上鍋蒸幾分鐘后關火取出，淋上生抽醬油。

3.香蔥切成蔥花，放在金針菇上，最後淋上一層剛燒熱的油即可。

方法一

【原料】

新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。

【製做方法】

1、 將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。

2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。

3、 將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。

4、 加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。

【原料】

金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜、老酒。

【製做方法】

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。

方法二

【原料】

金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。

【做法】

1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲；

2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水；

3、將所有調料混合拌勻成調味汁；

4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可！

方法三

食材明細

主料： 金針菇3兩 黃瓜半根 胡蘿蔔五六片

配料： 香蔥2根 蒜2瓣

輔料： 生抽1勺 醋2勺 蜂蜜1/2-1勺 花椒10粒 植物油2勺 耗油半勺

製作步驟

1.金針菇：洗凈，開水焯1分鐘，過冷水

2.黃瓜切絲放在上面

3.胡蘿蔔切絲放在上面

4.半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便一會油烹

5.鍋中放兩勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒發黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最後調入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。

方法四

原料： 金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。[1]

各式涼拌金針菇(19張)

小帖士

1、拌冷盤的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、耗油的比例，和蒜泥混勻即可，蒜泥的做法同我平時做涼拌菜做蒜泥的方法一樣。

2、其實胡蘿蔔最好是熱水焯一下才更營養，今天犯懶就沒焯，如實奉告。

3、蜂蜜較白糖更柔和，沒有的話可以用半勺白糖替代。

【原料】：金針菇、黃色菜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。

【製作方法】：

1、水燒開，先放入金針菇、黃色菜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的黃色菜椒絲放入冰水裡浸泡半分鐘；

涼拌金針菇

3、適量生抽、適量香醋、適量蜂蜜，和蒜蓉充分拌勻成濕料，將黃色菜椒絲撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、滴幾滴香油即可。

食材明細

• 金針菇250克

• 紅椒1個

• 蔥幾根

• 蒜2瓣

• 鹽1/3茶匙

• 白糖1/3茶匙

• 耗油1湯匙

• 生抽1湯匙

• 辣椒油1茶匙

製作步驟

• 1. 主料及輔料圖。

• 2. 將金針菇剪去根部，一根根撕開，紅辣椒切絲。

• 3. 鍋里燒開半鍋熱水，下金針菇和紅椒絲焯30秒。

• 4. 將焯好的金針菇及紅椒絲撈起放在事先備好的純凈水中冷卻。

• 5. 將冷卻的菇和紅椒絲控水。

• 6. 準備一碗調料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調入生抽和耗油，加入少量冷開水即成汁。

• 7. 將調好的料汁澆在菇上。

• 8. 將料汁和菇拌勻。

• 9. 取一碗，將拌好的菇碼在碗里。

• 10. 將碗倒扣在盤子里。

• 11. 將碗取出，調入一勺辣椒油在菇上。

• 12. 靜置半小時就可以吃了。

主料：金針菇、紅椒

輔料：鹽、杏仁油、陳醋、雞精

1. 金針菇切去根部 ；

2. 放水裡清洗乾淨，紅椒切絲；

3. 燒一鍋開水，放進金針菇和紅椒絲；

4. 放鹽；

5. 大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；

6. 加入杏仁油；

7. 加入雞精；

8. 加入陳醋；

9. 用筷子拌勻即可。

用料

金針菇150克芹菜100克胡蘿蔔100克

輔料橄欖油15毫升拌飯醬30毫升

涼拌金針菇的做法

1.準備材料

2.胡蘿蔔削皮，刨絲，芹菜洗凈切段

3.金針菇去根，洗凈

4.燒開水，滴2滴油，放少許鹽

5放進胡蘿蔔絲和芹菜段，焯水1分鐘后撈起，瀝干水待用

6.接著在燒開的水裡放入金針菇，30秒-60秒就要撈起

7.把撈起的金針菇放入涼開水裡

8.金針菇再次撈起瀝干水，和胡蘿蔔絲、芹菜段一起，放入1勺橄欖油和2勺拌飯醬，拌勻即可食用

金針菇，紅椒，綠椒。

1.金針菇切去根部；

2.放水裡清洗乾淨，紅綠椒切絲；

3.燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽；

4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；

5、加入香油，雞精，陳醋。

6、用筷子拌勻即可。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；

經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

小竅門

編輯

1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。

3、在調製時可適當攥下金針菇，擠出部分水分。

4、夏季做這個菜，可在做好後放入冰箱冷藏段時間，那味道就更鮮美了。

營養價值

編輯

金針菇

涼拌金針菇原料圖(9張)

金針菇：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇。」更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。

【相關食品】

. 香菇

1. 提高機體免疫功能：

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2. 延緩衰老：

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

要想金針菇好吃不塞牙，掌握好氽燙的時間，金針菇在熱水的時間在30秒，最多不能超過1分鐘，這樣做出來的金針菇好吃不塞牙！