佛山「網紅」餐廳覓食指南

網紅成為了草根明星的代表，餐飲業也颳起了「網紅風」，被各路大V轉發提及的餐廳，迎來一波一波的客流。「網紅餐廳」為何能成為年輕人心目中趨之若鶩的「朝拜聖地」？今日，記者帶大家探訪佛山的幾家「網紅」餐廳，揭開「網紅」面紗，只論餐飲經營，是否經得起「紅」這個稱號。

牛展麵食店：專心只做煲仔飯

說起煲仔飯，相信大家都不陌生，煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。

在順德，有一家煲仔飯店叫做牛展麵食店，這家看起來平平無奇的煲仔飯店卻在中央電視台紀錄頻道《尋味順德》熱播，從此也成為了一家「網紅餐廳」。

牛肉煲仔飯。/受訪者提供

除了餐廳變成了「網紅」，老闆「牛展」也成為了「網紅」。牛展非常有個性，不允許顧客拍照，店內餐桌坐滿了人，就關上店門，不管外面還有一大串顧客排隊，點菜時還會順便「教育」一下客人。對於「服務差評」，牛展不以為然，他自稱是怪人，很多人認為好服務就是把顧客當上帝，可是他並不這麼認為。「『把顧客當上帝』是個偽命題，真正的以服務見稱，就是要把顧客當成好朋友，敢於與顧客交流。」

潛心研究煲仔飯多年，牛展有一套自己的嚴格標準，一般廣東煲仔飯菜式無非是冬菇滑雞、豆豉排骨、燒鴨、白切雞等，牛展煲仔飯這兒卻有螃蟹、芝士、禾蟲、魚骹、豬板筋…搭配可謂新奇豐富。

服務：★★

出品：★★★★

環境：★★

綜合：★★★

網友評價：牛展的芝士牛肉煲仔飯好好吃，濃郁的芝士味帶出牛肉的香味，是我心目「網紅」餐廳的NO.1。（@娟妮）

海底撈火鍋店：吃的就是服務

去年10月，佛山首家海底撈火鍋店終於在禪城創意產業園開業，佛山吃貨們也能在家門口享受到海底撈的「變態」服務了。

海底撈的鴛鴦鍋底。

海底撈以「極貼心服務」與「服務員擁有直接免單權」等文化著稱於業界。排隊等位的時候，會有免費水果和飲料供應，還有免費的美甲服務，讓排隊等位一件枯燥的事情，變得有意思得多。用美食專欄作家「黑色污染」的話說：「各種各樣的免費服務讓你樂於在這裡等下去」。

海底撈採用「先收費後任食」的原則，只需要5元，檸檬水和酸梅汁任飲，醬料台10元，有27種醬料自由領取，包括水果自助；免費提供嬰兒小床、圍裙、綁頭髮的橡皮圈、清洗眼鏡……總之，聽起來便讓人覺得無微不至，幾乎無所不能。

除了服務，海底撈的出品也與一般火鍋店別無二致，找不出有何特色，可能正應了網友的那句話，「來海底撈，吃的是服務」。

服務：★★★★★

出品：★★★

環境：★★★★

綜合：★★★★

網友評價：每次經過創意園的海底撈，外面總是有好多人排隊，門口的服務也超級多，手機貼膜、美甲、零食、飲料等等，為每一位等候的顧客提供暖心的服務。（@小華）

喜茶：炒作出來的「網紅」

2012年，喜茶HEYTEA起源於廣東江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶royaltea。最近喜茶成為「網紅」中的「當紅炸子雞」是因為「排隊」。

走到上海人民廣場來福斯商場，你就會看到那裡最近多了一道特殊的風景：上百人在喜茶前來福斯大廳被蛇形通道分成6條，等候少則半小時，多則6小時。就在喜茶成為年輕人的新寵時，被爆出僱人排隊的內幕消息，一石激起千層浪。

在佛山，也有不少喜茶分店，然而並沒有出現如上海般的排隊熱潮。在東方廣場的喜茶，也只比附近的星巴克要人氣旺那麼一點。

出品方面，喜茶的「網紅產品」——「超級水果綠妍」，裡面有蘋果、檸檬、百香果、草莓、橙子等等好幾種水果，可能因為水果是事先切好，口感上不爽脆，稱不上新鮮。

服務：★★★

出品：★★★

環境：★★★★

綜合：★★★

網友評價：以前經常去喜茶，出品是挺好的，不過太多人排隊了，慢慢也就很少去了。（@yan）

撒椒：來自民間，席捲全國

撒椒·江湖菜，2016年在深圳開了第一家分店，不到一年的時間就席捲穗滬深，如今來到了佛山。

與傳統的江湖菜館不同，「撒椒」裝修精緻，風格及其小清新，非常適合年輕人拍照發朋友圈。而裝修的精緻程度，也成為近來「網紅」餐廳的必備元素之一。

「豆花凌波魚」是這裡的招牌菜，選用加入黑豆漿做成的嫩豆花，用高湯渨熟，再和凌波魚魚片一同用秘制醬料燉煮。豆花和凌波魚片經過秘制醬汁的不斷沸煮，十分入味，特別是豆花，竟越煮越鮮嫩。

辣子雞也讓人驚艷，精選雞腿、雞翅部位，裹上炸粉入200℃油溫炸。辣子雞之所以外酥里嫩，秘訣在於分兩次油炸，第一次炸至定型，第二次炸至外皮酥脆，每次都是20～30秒的高速運作。

服務：★★★

出品：★★★★

環境：★★★★

綜合：★★★★

網友評價：撒椒有很帖心的服務，上菜的速度也很快，店內的環境也十分贊。（@慧儀）