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這碗豆花在成都火了幾十年，多少人從耍朋友吃到四世同堂

2021/12/25

1924年，譚豆花的創始人譚玉光挑著擔子在鹽市口走街竄巷，沿街叫賣，就這樣賣出了口碑與人情。看到一搶而光的豆花頗受青睞，他乾脆開了一家店。「豆腐花，豆腐花……」街邊的吆喝聲悠長嘹亮，伴著晨光熹微，劃破成都的天空。瓷碗里的豆花搖搖晃晃，饊子清脆，趴在上面的是香菜蔥花，鮮美麻辣又入口爽滑，在舌尖開出了花。

那副擔子，至今還擺在小譚豆花的店主——譚固的屋頭，就像一塊刻著銘金大字的銅匾，是一份沉甸甸的責任，更是百年老字號的口碑基石。「擔子就是情懷，總想把它做好，不能鬆散，對不起祖宗。」

小譚豆花是老成都人家喻戶曉的百年號，與龍抄手、夫妻肺片、麻婆豆腐等傳統美食一起搭建起了成都人味蕾的極樂世界。四代傳承的譚豆花，已然不止是一道街頭小吃，更是老成都人對美食的精緻追求。

打兒時起，父母起早貪黑做豆花，譚固就負責下廚做飯，10歲到鋪子去，甘願洗碗3個月。輩輩熏陶中對廚房的熱愛，成就了小譚豆花獨一無二的「江湖地位」。首次做豆花，譚固從第一道工序開始學起，汗珠里透著興奮與緊張，默念著父親的指示，他點豆花，推石膏，沖豆花時卻成了稀巴爛，首戰挫敗，他隱隱體會到這代代傳承的豆花老店帶給他的壓力。製作好豆花要掌握好火候、水溫，和加豆花的時機。新磨舊磨，氣候濕度都會影響口感。

如今二十年過去了，譚固從原料豆花到配料，樣樣都要親自精挑細選才能保證味道。他每天晚上泡豆子，凌晨推磨子，天一亮就沖豆花，一天結束，要扛花椒，種海椒，全年365天沒休息，而這樣的堅守也使他技藝愈發精湛。后廚里的瓷碗層層疊疊，芝麻醬紅油調味葷素俱全，足見其生意火爆。

老成都人的街鄰間總是存在著濃厚的情感，隔著牆頭喊一聲，呼朋喚友去探索美味。一位旅居成都多年的英國人徐維理（William Sewell）曾這樣描寫夜晚的成都街頭，「小巷兩旁已打烊關門的商鋪前有許多小攤，點著一盞昏暗的油燈，橙子和花生整齊地碼成一堆，香煙可成雙成單地賣。」

譚固的爺爺在世時，工廠中的人常去店裡吃豆花，那時的男男女女羞澀，姻緣要靠紅娘牽，老店裡也藏匿著許多愛情佳話。

外地來的姑娘與鹽市口的一個小夥子初次見面，後生拉著她來到譚豆花，拍著胸脯說請她品嘗正宗的成都美味，二人相談甚歡，在合江亭廝磨整個下午。傍晚時分，男生問她想吃什麼，女生還想再來一碗小譚豆花，而這碗豆花，一吃就是五十年。這對夫妻擺起往事，動容地回味著初戀和相遇的味道，與食物相濡以沫，平淡的陪伴是最真情的告白。