紅酒交易，觀色識酒

觀色識酒 看葡萄酒的顏色來識別葡萄酒是品酒的首要步驟。不妨將葡萄酒的顏色看成女子的容顏，是青澀的少女、風華正茂的少婦還是半老徐娘，酒色是一瓶酒暴露給你的最初信息。

前面我們已經講到品酒的三個主要步驟是，觀其色澤、聞其香氣、嘗其真味。紅酒和白葡萄酒當然是有很大區別的。白酒一般比紅酒要簡單，白酒的顏色差異不如紅酒明顯和參差。年輕的白酒香氣明顯，往往一開始就明確了，但紅酒的香氣，特別是陳年的佳釀，是慢慢開放的，比白酒隱約。味覺上白酒的甜度和酸度平衡比較簡單，果味和回味的長度明顯易現，但紅酒就深奧，酒精和單寧(如果新的紅酒會尖銳，成熟的紅酒會柔和一些)使之更複雜。 看酒色 酒的外觀主要是色澤的深度和色調，其次才是清晰度和粘稠度。先將杯子作45度傾斜，以白檯布為背景，從上往下看，白酒的色澤變化輕微，也不是很重要；紅酒的色澤就大有文章，色澤淺表示酒的結構輕，從葡萄抽取的精華少。

一些酒精度高的極品勃艮地酒（或者黑比諾酒）顏色偏向淺，這都屬於正常。 一般來講，色澤深濃的紅酒，酒質豐厚；色澤深至幾乎不透明的，顯示酒精含量高，葡萄的精華多，單寧和果味都重。然而這類酒新的時候喝會覺得很尖澀，成熟時再喝才會感到非凡的美味。 但是色澤的深淺在釀酒過程中是可以控制的，故而酒色深的也不見得是好酒。在的新疆、甘肅、山西和法國的波爾多等產區，色深就代表好年份，因為紅葡萄的色來自葡萄皮，陽光灼熱葡萄皮就厚，釀造的酒自然就色深；同樣，溫暖的天氣也促進葉子的光合作用，提高葡萄的糖分，糖分最終要轉化成酒精。夏天陽光足，秋天乾燥無雨，酒色深而濃；反之，多雲陰冷的天氣下，葡萄皮薄，糖分也低，酒精度低，顏色淡。

色調知一二 手持酒杯，45度，置於白桌布上，我們會看見看杯最深部分的酒色向邊緣方向逐級變化的色調。 白酒：年輕的白酒，特別是較寒冷產區的品種，色澤帶青；成熟的白葡萄酒，色澤鮮黃。甜酒年輕時以金黃色為主，隨著瓶中陳年，色澤最後變成琥珀般的深色。 紅酒：有鮮亮的紫色邊緣，表示酒未成熟；李子般的深紅色，表示酒正處於過渡期。成熟的紅酒帶有鐵鏽的色調。老酒的邊緣有深濃的桃花心木色調；太老、已呈疲態的酒出現茶棕色。色澤是最容易暴露年齡的。 清晰度、亮度和透明度 手持杯頸，舉杯向燈光，檢查酒的健康狀況。好的酒，會泛一層猶如桃子的光澤。暗啞的酒，酒質必定乏善足陳。如果色澤略微不均衡，可能只是入瓶時不小心造成的，沒關係；但酒混濁、有暈團、帶藍或橙色，都是酒已變壞的跡象。

粘稠度、掛杯和泡沫 搖晃酒杯，酒流下來的時候形成的杯淚（Tears），就是掛杯，一般可以顯示酒的濃稠度，但最可靠的還是舌頭的品嘗。因為有的葡萄酒人工加了酒精也會掛杯，這就需要通過酒的味道來識別。 如果年輕的葡萄酒里有泡沫，一般都是二氧化碳，陳年的酒如果有此現象多半是酒已經渙散了。辨別酒是否年輕主要看年份。如果是白葡萄酒，一般來講普通的白葡萄酒越新鮮越好，第二年最佳。普通的紅葡萄酒一般是在第二年或者第三年最好。 酒色顯示的信息 酒的邊緣色澤的深淺顯示豐厚度、濃度和年齡，接近邊緣要注意成熟度表現和色澤變化是否均衡，中段色澤最重要的是亮度，杯口最寬處顯示色澤的深度。 在紙媒體上只能講這些，真正能夠深入心裡的，還需要有葡萄酒在手，最好是有經驗豐富的專家現場指導。

文章轉載自： E品雲天下 官網紅酒美食頻道

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