大盤雞是哪個地方的菜 它有哪些傳說

雞肉是很多人喜歡吃的，但是雞肉的做法是很多的，有的喜歡吃炸雞，有的喜歡吃燉雞，有的喜歡吃新疆的大盤雞，那麼大盤雞是哪裡的菜肴呢？怎麼做新疆大盤雞呢？和大家分享一下。

新疆大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認為，大盤雞源於新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。關於大盤雞的來源有3種不同的說法：

1.大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。

2.左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆后，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。

3.大盤雞的起源和長途車司機有很大關係。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。

做法：

1.將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。姜去切片，大蒜剝去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段

2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗凈切成菱形片

3.中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時放入白糖，調小火併用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時，將雞肉塊放入翻炒上色后盛出

4.炒鍋放適量油，下薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香後放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中火燒煮10分鐘

5.最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘后即可出鍋。

大盤雞是很好吃的，但是大盤雞也是含有很多的作料和大料的，對於有高血壓疾病的人還是不要吃的好，在生活中要特別的注意飲食，在生活中不要吃很多的大盤雞，希望對大家有幫助。