土豆長芽真的有毒嗎？

土豆是一種很特別的食物，它澱粉含量高，維生素豐富，既可以作為主食，也可以做成菜。據說以後要把土豆作為主糧呢！

但如果你問100個人，「發芽土豆能不能吃」，估計100個人都會告訴你，不能！

原因大家都知道了，發芽的土豆有毒。

雖然一般都建議發芽土豆要扔掉，但大叔大嬸大爺大媽勤儉節約慣了，讓他們把發芽土豆扔掉還真捨不得呢。

所以，發芽土豆真的不能吃嗎？是發了一點點芽就不能吃，還是發芽很多才能不能吃？

有沒有辦法湊合吃呢？吃了會不會生病，甚至有生命危險？

發芽土豆裡面的毒素叫【龍葵素】，是好多種「糖苷生物鹼」的統稱。

其中比較有名的是茄鹼，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。

這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。

正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小）。土豆皮發青、發紫或者發芽后，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。

如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒。

【發芽土豆抗癌？】

龍葵素的危害主要是急性中毒，說發芽土豆致癌，純屬笑話。

一些研究發現，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力！

不過如果用發芽土豆來抗癌，可能有點天方夜譚，應為它有較強的毒性。當然科學家還在繼續研究，也許有一天真的會用它治病呢。

當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其癥狀一般比較輕微，比如頭暈、噁心、嘔吐、腹痛。

據說發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。

隨著健康知識不斷普及，老百姓對食品添加劑、農殘等問題的關注度逐漸提高，但有一類食品安全問題卻被大家忽視了，那就是食物中毒。它給人體帶來的危害遠不止拉肚子那麼簡單，還可能導致肝腎損傷，甚至死亡。本期，就請農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅為我們細數一下，生活中那些近在咫尺的食物中毒。

危險分子：有毒植物中毒

嫌疑犯：有些植物天生帶毒，如毒蘑菇、苦杏仁、鮮黃花菜、四季豆、發芽土豆等。

毒蘑菇中的毒素極為複雜且性質穩定，耐高溫、耐乾燥，一般烹調或加工都不能把毒素去掉。目前，對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。所以，不認識的蘑菇一定不要採食。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、蘋果仁等，均含有氰苷類物質，在體內可釋放出氫氰酸，導致中毒，進而出現腹痛、腹瀉、噁心等胃腸道癥狀，伴隨組織缺氧、呼吸困難等。所以，這些發苦的果仁最好別吃。

新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，具有一定毒性。不過，經過干制的黃花菜，大部分秋水仙鹼溶解於水中，使含量大大降低。相對而言，干黃花菜吃了更放心。

四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等，如果加熱不徹底，吃了也容易導致中毒，出現噁心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。對這類食物，充分加熱是關鍵。

發芽或發青的土豆中含有大量龍葵素，過量食用易引起咽喉瘙癢灼燒、腸胃炎等中毒癥狀。土豆要儲存在乾燥陰涼的地方，有輕微發芽的可以深挖削皮直到看到新鮮質地，且烹調加醋處理。