肉末茄子

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

那麼我們該怎麼做這道菜呢?下面帶大家一起看看。

肉末茄子

主料:紫線茄,280g;肉末,160g

輔料:油,適量;鹽,適量;蔥,適量;姜,適量;蒜苗,適量;花椒,適量;綠尖椒,適量;紅尖椒,適量;生抽,適量;料酒,適量

肉末茄子做法步驟

1.準備食材。

2.紫線茄切成滾刀塊。

3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。

4.泡好後用手擠出水份。

5.鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。

6.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。

7.鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味后撈出。

8.將肉末放入鍋中煸炒。

9.炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。

10.炒勻后加入適量生抽，少許料酒。

11.炒勻后加入煸炒好的茄子。

12.繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。

13.至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。

做法小竅門

茄子切成塊或片后，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色；

看外觀。好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

肉末茄子食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的物質。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養成分。

茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素...