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2021/12/25
武漢熱乾麵
原料：鹼水面，鹽，香油，醬油，醋，大蒜，黃瓜，芝麻醬，蘿蔔乾
做法：
1、鍋內放水，燒開后把面放下去煮；
2、煮熟的面撈出來，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起；
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下；
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。
老北京炸醬麵
原料：切面500克、干黃醬100克、蔥姜蒜20克、水發黃豆50克、芹菜15克、黃瓜30克、豆芽20克、胡蘿蔔30克、圓白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2顆、甜麵醬100克
做法：
1、將蔥姜蒜切沫，芹菜洗凈切丁，黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈切絲，圓白菜洗凈切絲，五花肉切丁
2、鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用
3、取小碗放入干黃醬100克，加2倍清水，釋開備用
4、鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的干黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘后，下蔥姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗里備用
5、洗凈鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中
6、最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可
山西刀削麵
材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法：
1、取適量麵粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
四川擔擔麵
村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。
東北冷麵
主料：橡子麵條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)
調料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)
做法：
1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
2、青瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；
4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關火；
5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；
6、煮開的橡子面放到水龍頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；
7、沖洗乾淨的麵條；
8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；
9、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；
10、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。
陝西油潑扯麵
原料：麵粉300克，清水160克
調料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香蔥，鹽
做法：
1.盆里放入麵粉300克
2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中
3.把麵粉攪成棉絮狀
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5.然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。
6.每個麵糰在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末
8.辣椒粉適量準備（依各人的喜辣程度準備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用
9.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。
12.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克
13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
河南羊肉燴面
材料:有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉。
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油
做法：
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢 燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
製作面坯：
1.麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2.將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料：
1.冬粉用水泡軟、香菜洗凈，切段兒
2.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵、海帶泡發后洗凈，切絲。
3.鵪鶉蛋煮熟，去皮、羊肉切片。
拉麵煮麵：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入冬粉，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
蘭州拉麵
食材：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時。
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
3、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用，香菜洗凈切成段。
4、將麵粉用清水攪拌至無乾麵，再揉和均勻，揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
5、取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。
6、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入適量牛肉片、香菜 ，根據自己的喜好添加紅油即可。
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