培根芝士卷的做法

有肉的麵包是女兒的最愛～～

By Chantelle

用料

• 培根 6片
• 芝士片 6片
• 高粉 200g
• 細砂糖 15g
• 蛋白 70g
• 酵母 2.5g
• 水 65-70g
• 黃油 15g

做法步驟

1、將材料中除酵母外的粉類混合

2、酵母溶於水中后，將液體材料和粉類混合成團，倒在檯面上

3、用搓的手法揉面，用右手掌根將麵糰往前推，然後左手用刮板把推出去的麵糰重新刮到一起，反覆這個動作

4、大概五分鐘左右，麵糰就變得不粘手，達到擴展階段

5、加入軟化的黃油，繼續揉搓

6、將麵糰揉到完全階段，能拉出很薄的膜

7、將麵糰放入碗中，蓋保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵

8、麵糰發酵至兩倍大，手指蘸麵粉戳洞基本不回縮則發酵完成

9、將麵糰分割成相等的六份，滾圓，鬆弛15分鐘。（這步忘拍了，找了張做別的麵包時的圖來湊數）

10、取一個麵糰，稍壓扁后擀開成比培根略寬且略短的長方形

11、鋪上培根，再鋪上一分為二的芝士片

12、從上往下捲起

13、收口朝下，從中間一分為二切開，底部不切斷，切面朝上翻開放入圓形紙膜

14、將全部麵糰都處理好後放進烤盤，置於溫暖濕潤處進行最後發酵

15、烤箱預熱180度，烘烤18-20分鐘后取出放涼，上色後記得蓋錫紙。

16、看起來是不是很有食慾

小貼士

1. 配方來自孟老師的麵包書，原方中水量為50g，我比較喜歡濕軟的麵糰，所以加了水。大家在做的時候可以先預留一部分水量，根據實際操作情況適量添加。 2. 我的揉面時間僅供參考，因為每個人揉面的手法力度頻率都不一樣。 3. 麵糰不要擀到跟培根一樣長，因為培根加熱後會縮。

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