揭開食品添加劑背後的秘密: 這5種疑慮需警惕！！！

麵包過期幾個月不發霉、牛奶放在室溫下多日沒酸臭、冰淇淋開封一整天仍形狀完整不融化⋯⋯，消費者將種種看似有違常理的現象歸咎於食品添加物，並且大加征討，在一連串食安事件爆發之後，添加物儼然成為全民公敵。

添加劑真的十惡不赦嗎？

事實上，食品添加物早就在你我身邊：不加鹽滷或石膏，豆漿就無法凝結成豆腐；灌香腸時若無亞硝酸鹽，不但顏色不紅潤、更有肉毒桿菌中毒之事⋯⋯，其實許多食品添加劑都是口耳相傳、約定俗成的做法，早期加、現在也加，就像消費者習以為常的黃色豆乾，其實並非原色，而是一直以來都加了色素。

、然而，隨著食品工業大量生產及標準化的盛行，添加劑的用途越來越廣，從防止食物腐敗、延長保存時間、維持品質穩定，到增添食品的外觀、口感、風味、香氣甚至營養，[色、香、味俱全，引起人們想吃的慾望，且便於保存、料理，食品添加劑功不可沒]。

也正因為添加劑越來越愈[好用]，廠商因市場競爭，必須調配更多效果更明顯的添加物， 許多人擔心，這些無論來自天然、或化學合成的添加劑下肚，是否有害健康？對此，小編查閱了很多資料多數專家都認為[合法合量地使用是沒問題]。

其實每一項添加劑都會參考各國法規，以動物實驗的食用安全性推算人體每日可容許的攝取量，並參考國人飲食習慣，訂定管制限量標準，因此，食品添加物的限量標準和健康危害之間仍有極大距離，只要不是長時間只吃某類產品，導致超量攝取特定添加物，人體可自然代謝。

合法添加劑的使用利大於弊，要大眾毋須恐慌，但是現代社會對於添加劑的依賴越來越強，仍有5大疑慮不可不慎。

> > > > 疑慮1：一項添加劑在單一食品中含量合法，但三餐吃下來...

一項添加劑雖然在單一食品中的含量都在法規限制之內，但一天三餐吃下來，從各處都攝取到同樣的添加劑，就難保不會超量，長期累積在體內也會造成身體代謝的負擔。

疑慮2：通過毒理試驗，未必代表對身體無不良影響

添加劑做安全評估時，毒理試驗做的是各器官切片，研究最終是否病變，但對於身體其他細微的變化則無法一一 準確評估。

疑慮3：浮濫使用添加劑，提高食安風險

近年來食安事件連環爆，大多與添加物有關，有人直指添加劑濫用是食安風險的根源。 許多食品從業者在研發過程卡關時，頭一個就是尋求添加劑解決，顏色不好看？口感不Q？或是滋味不足？添加物廠商在激烈競爭下各顯神通，調配出的配方添加劑功能越多，就越能勝出，這樣一來，各種食品中的添加劑愈加愈多、成分愈來愈複雜。

疑慮4：復方添加劑的風險不明

目前單方添加物各種各樣，但在加工之前會對單方添加劑進行各項毒理測試檢驗，基本對身體無害。但兩種無害的化學物質調製在一起，沒人可以為彼此的交互作用保證安全。

疑慮5：混淆味蕾，習慣添加劑的味道

正因為提供豐富的色、香、味，由添加劑調配的味覺印象，有時反而取代真正食物的口味，造成了沒有雞蛋卻吃出了雞蛋的味道，不含米的米粉卻吃出米粉的味道，如果這樣的食物吃多了，我們的味蕾恐怕再也吃不出真實的滋味了。

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