基礎牛奶吐司的做法

牛奶白吐司（pain au lait），是麵包的基礎入門款式，包含了大部分麵包製作的完整步驟。 吐司在麵包界的地位，應該是不言而喻了。它簡單質樸但吃起來又變幻無窮，大概是日常中吃的最多的麵包了，在麵包製作的技術上也離不開吐司這個基礎。我總結整理了一下，把最詳細的製作過程與大家分享。

By honey啊清清 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 麵包粉 250g
• 細砂糖 13g
• 鹽 5g
• 牛奶 190g
• 黃油 30g
• 即發活性乾酵母 4g

做法步驟

1、先準備好所有材料

2、麵粉和80%的牛奶混合，大概攪拌成團，然後用保鮮膜包著放置20分鐘

3、將除黃油以外的其他材料倒入廚師機內（注意剩下的牛奶不要一次性倒完，根據麵糰乾濕程度來加），鹽和酵母不要混合在一起，對角線放置鹽和糖，酵母放中間

4、調至2檔攪拌，揉到用手摸著有點粘但是不會粘到麵糰到手上的狀態

5、分次加入軟化的黃油，繼續廚師機揉面

6、每一次黃油都揉進麵糰再投入，繼續揉面

7、最後揉至可以輕輕拉出薄膜，即使會破邊緣也是光滑的

8、揉圓放在盆內，蓋上濕毛巾，利用烤箱或者室溫發酵1小時

9、發酵到2-2.5倍大小，取出，用手指沾一點麵粉戳一下不會回縮即可

10、取出放在揉面墊上，擀扁，仔細排出氣體

11、然後捲起來，均分成三份

12、每一分都揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

13、然後每一個圓麵糰都擀長成牛舌狀

14、從遠離自己那一頭開始往自己這個方向捲起來

15、全部卷好以後放入學廚黑金剛模具中，每一個之間有點縫隙，然後進行二次發酵

16、發酵到吐司盒的8分滿

17、蓋上吐司蓋子，提前預熱烤箱170度，上下火，烤30分鐘左右

18、中途可以打開烤箱換一下吐司方向，烤好的吐司處理后即脫模，放在晾涼網架上

19、完全放涼以後切片就可以食用了

20、很拉絲～

小貼士

1、牛奶不要一次行全部加入，先加80%，最後剩下的牛奶根據麵糰的狀態來加； 2、判斷吐司是否烤還有一個方法，烤完以後，取出模具，用手敲底部，感覺空空的，即是熟了； 3、製作吐司一定每一步都要仔細細心，錯了一步都可能影響下一步，平時多練習，多觀察。

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