如何在法國餐廳點一瓶合適的葡萄酒？

來到法國旅遊，一定要去正宗法餐廳體驗一次高級、傳統的法式料理。和不同，法國餐廳的菜單往往是一張圖片都沒有的。

拿著手機查完菜單上根本不知道怎麼發音的詞，點到了自己最想吃的鵝肝、蝸牛、油封鴨腿后，想說是不是應該點瓶法國葡萄酒讓這次體驗更加完整？然後你看到了這樣的酒單：

法國百年米其林老店銀塔餐廳La Tour d』Argent 藏酒超過30萬瓶，光是酒單就有超過10厘米厚。

在法國，一般比較正統的法餐廳，都會有單獨的酒單，少則3頁，多則30頁，密密麻麻地列出看起來都差不多的選項。

我相信，每個人拿到這樣的酒單，內心活動都是：

我在法國生活學習期間感受到，大部分人在這種情況下，會選擇放棄點酒，或者單純根據價錢隨意選擇一瓶酒，因為「反正看了也看不懂」，「我不會法語，交流起來太麻煩」，或者「我也不知道我究竟喜歡什麼樣的酒」。

葡萄酒的知識世界的確博大精深，對葡萄酒沒有什麼了解的人，的確會在點酒、買酒時產生迷茫。但是看完這篇文章，希望至少可以為你在餐廳點酒時，建立一定的自信，從而獲得更加完整、正統的法餐體驗。

在法國，菜單叫做「La Carte」，酒單叫做「La Carte des Vins」。客人入座后，服務生會將兩個菜單同時奉上。

Apéritif

點菜之前，法國人習慣先點一杯餐前酒「Apéritif」。餐前酒一般出現在酒單的第一頁，選擇多種多樣，主要包括香檳、起泡酒、桃紅葡萄酒、或比較清新的白葡萄酒，主要為刺激食慾，所以也叫作「開胃酒」。

法國餐廳上菜較慢，點一杯餐前酒邊喝邊聊會讓等待的時間更加愉悅。

若不需要餐前酒，在服務生詢問的時候，可直接回應「Non, merci.」 如果要點水，」Une carafe d』eau」 是指不要錢的自來水，否則，餐廳會為你點上需要付錢的瓶裝礦泉水。

餐前酒可以在決定選擇什麼菜品之前就點，往往也會在上菜前喝完。真正要在用餐時飲用的葡萄酒則一定要在選擇完菜品后再決定，葡萄酒的角色相當於一道菜的和弦，應讓菜品更加令人驚艷，卻不奪走它的光彩。

根據用餐人數和每人的用餐習慣，客人可以選擇點一杯酒「Vins au Verre」 或者點一瓶酒「A la Bouteille」。

Vins au Verre

點一杯酒，客人會得到120-125 ml 的葡萄酒，約為六分之一瓶。價格為5-15歐元一杯不等，約為直接點這瓶酒價格的四分之一。

可供點一杯酒的選擇較少，但是往往體現了餐廳對葡萄酒的選擇和品位。另外，可供點一杯酒的大部分是平易近人、容易飲用的酒，不知道如何點酒的客人可以從中選擇。

A la Bouteille

這部分才是一本酒單最重要的部分，佔了90%的位置，也是最複雜的部分。4人或更多人一起吃飯時，點一瓶酒一起分享就更加划算了。

一個餐廳的酒單可以是任何形式的，沒有任何對格式或排列方式的規定，這也讓理解法國酒單變得更加困難。

酒單中，有幾樣是必不可少的元素：葡萄酒類型、產地、價格、年份、和分級。絕大多數餐廳會根據葡萄酒類型，也就是我們最常說的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等。客人可以先決定自己要喝什麼類型的葡萄酒，再選擇相應的產區和葡萄酒品牌。

決定一瓶酒價格的，是產地、分級、和年份。總體來說，勃艮第和波爾多某些產地的酒均價就比其他產地要高，老年份酒的均價比新年份酒要高。關於法國葡萄酒產地的分級制度和好年份列表，具體可以參考《如何看懂一瓶法國葡萄酒的酒標？如何選購一瓶好的法國葡萄酒？》

餐酒搭配

關於餐酒搭配，很多人只知道「紅酒配紅肉，白酒配白肉」 這個原理，事實上，餐酒搭配最重要的不是酒和肉的顏色要搭配，而是酒和菜的顏色要搭配。以下是我為大家總結的不同葡萄酒的風格和適宜搭配的食物：

✦ 紅葡萄酒Vins Rouges

主材：牛肉；羊肉；鴨肉；火腿；野味（兔肉、鴿子等）

調味：紅酒醬；蘑菇醬；煙熏

✦ 白葡萄酒Vins Blancs

主材：海鮮；雞肉；豬肉；火腿；乳酪；義大利燴飯；蔬菜

調味：檸檬汁；乳酪／黃油醬；香料

✦ 桃紅葡萄酒Vins Rosés

口味清淡，適合配大部分菜肴。

當一桌人點的菜品各異，很難達成共識時，可以點一瓶桃紅葡萄酒一起分享。

✦ 香檳和起泡酒Champagne et Bulles

和桃紅葡萄酒類似，可以搭配大部分菜肴。只是酒中的氣泡可能會破壞口感，所以需要因人而異。

✦ 甜白葡萄酒Vins Doux / Liquoreux

絕大部分情況下，甜酒只能和甜品搭配。

✦ 勃艮第Bourgogne

紅葡萄酒：黑皮諾Pinot Noir 為主，酒體較淡，搭配有松露／蘑菇的紅肉料理最佳

白葡萄酒：霞多麗Chardonnay 為主，酒體飽滿，搭配厚重醬汁的魚類、貝類、或龍蝦最佳

法國名菜勃艮第牛肉Boeuf Bourguignon和黑皮諾是絕配

✦ 波爾多Bordeaux

紅葡萄酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon 和梅洛Merlot 的混釀為主，搭配多汁的牛排／羊排最佳。

甜白葡萄酒：蘇玳Sauternes產區最為有名，搭配鵝肝和甜品最佳。

蘇玳Sauternes甜酒和鵝肝Foie Gras 、無花果是絕配

✦ 盧瓦爾河谷Val de Loire

白葡萄酒：長相思Sauvignon Blanc 為主，搭配清淡醬汁的海鮮和生蚝最佳

✦ 羅納河谷Vallée du Rhône

Digestif

享受完一頓豐盛的晚餐后，歐洲人講究以一杯餐后酒Digestif 收尾。餐后酒一般為酒精度較高的加強型葡萄酒Vins Forts 為主，還包括干邑Cognac、白蘭地Brandy、和威士忌Whiskey 等等。

餐后酒可以是甜的也可以是不甜的，有利於促進消化，所以也叫作「消化酒」。

若你對葡萄酒比較了解，知道每個產區的風格，或是知道自己想要喝的風格，便比較容易在厚厚的酒單中找到想要嘗試的那一款。

對那些葡萄酒知識不是很豐富的讀者們，我的建議是：首先根據點的餐選擇想搭配的葡萄酒種類，然後根據自己的心理價位篩選出幾款葡萄酒，最後直接諮詢餐廳侍酒師。

侍酒師Sommelier 是法國餐廳里必不可少的一個職位。較高級的餐廳會有專業侍酒師，普通餐廳里，則是由服務生身兼侍酒師的工作。

侍酒師主要負責為客人建議可搭配菜品的葡萄酒，需要對餐廳酒單了如指掌。在不知道如何選擇的時候，可以完全相信侍酒師給你的推薦。

侍酒師同時也負責為客人開酒、倒酒，確保酒在最佳溫度下飲用。

最後的最後，我想說的是，在法國餐廳點酒，就好像在超市買一瓶洗髮水，沒試過永遠不知道它適不適合你。若點到一支不喜歡的酒，下次不要再點就好了。若點到的酒讓你覺得很好喝，把產區或品牌記下來，以後可以尋找類似的酒。

關於葡萄酒的知識是無窮無盡的，需要學習的熱情和不斷的嘗試。但希望這篇文章之後，能減少你的膽怯和不確定，下次可以獨立在法國餐廳點酒。

作者簡介

吳兆倫，24年的人生和旅行息息相關。18歲前游遍全國，大學留美，自駕玩遍美國。餐飲管理專業，旅行社工作背景，從不跟團的執著，永不熄滅的好奇心，和一股說走就走的勇氣，帶我到了許多不為大眾所知的目的地。現在來到法國波爾多學習葡萄酒，致力探尋那些小眾的酒庄和旅行方式。此次應法國旅遊發展署Bruce的邀約，向大家介紹如何在法國餐廳點一瓶合適的葡萄酒和餐酒搭配的相關知識。

無厘頭、笑點低，寫東西卻永遠認真的摩羯座girl。愛吃愛玩愛生活，心和身體總有一個在路上的大好青年。

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