戚風蛋糕

1. 先倒40克油在一個較大的盆子里，油要比較沒有味道的;

2. 再加入50克牛奶，我用的是蓋瑞的純牛奶，兩者混合，稍微攪拌一下;

3. 低筋麵粉65克，玉米澱粉10克分別過篩子加入，並稍微攪拌;

4. 蛋黃蛋白分離，蛋黃慢慢加入麵粉糊，充分攪拌到呈現濃稠狀態;

5. 蛋白裡面不能有一點點的蛋黃，純蛋白裡面加73克細砂糖和1.5克塔塔粉，塔塔粉的作用是讓蛋白更好打發，不易打老，使蛋糕鬆軟，保質期延長，蛋白本身打發以後是鹼性，塔塔粉是酸性;

6. 用打蛋器高速打發蛋白;

7. 直至拉起來呈尖角雞尾狀，此時屬於濕性發泡;

8. 取三分之一的蛋白和蛋黃糊翻拌在一起，是翻拌不是攪拌;再將剩餘的蛋白倒進去，翻拌均勻;

9. 倒入蛋糕模，倒到模具的大約三分之二，蛋糕會膨脹起來，此時要從震幾下，大約拿高十幾厘米震幾下，將氣泡震出來;

10. 放入烤箱烤即可，烤箱要先預熱至需要的溫度，每個烤箱大小不一樣溫度設置也不一樣，我的是上火140，下火150，烤30分鐘就成型了，非常漂亮！

11. 蛋糕烤火以後要震一兩下，並倒扣散熱，蛋糕胚就做好了;

12. 至少得冷一個小時左右，急的話可以拿進去冰箱冷藏一下，蛋糕冷卻好了就可以拿來抹奶油了，奶油我買的是安佳淡奶油，大約300克，並加入7-8%約22克的細砂糖，先低速后中速打發也差不多至打蛋器拉起來呈現雞尾狀就可以了;

13. 用裱花袋和裱花嘴裝飾一下就好了