魅力山西（美食篇）｜在山西，雞肉這樣吃，麻辣鮮香，超下飯~

山西香辣芝麻雞肉條

香辣芝麻雞肉條，這道菜源於山西晉北地區的一道風味名菜，芝麻羊肉絲。是以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細絲，再配以蔥薑絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至乾爽時拌入適量的熟芝麻製作而成。成品芝麻與肉絲相互粘裹，色澤紅潤，咸鮮香辣，略帶甜味，既可即烹即食，又可熱製冷吃，別具一格。

雞胸肉1塊、雞蛋1個、生粉適量。

生薑1片、新鮮紅辣椒1個、香菜2支、白芝麻適量、食鹽、白鬍椒粉、自製花椒水、山西老陳醋、 綿白糖。

1.雞胸肉用清水沖洗乾淨。

2.洗凈的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條。

3.雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、白鬍椒粉和自製花椒水，用手抓勻腌制約15分鐘左右。

4.雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。

5.腌好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。

6.鍋內放比平時炒菜稍微多一點的食用油，燒至五六成熱。

7.放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉小中火煎制。

8.煎到一面金黃色時，翻面再煎另一面。

9.煎到兩面金黃色時，將雞肉條取出控油。

1.新鮮小紅辣椒和生薑切成細絲。

2.炒鍋內留少量的底油。

3.放入紅辣椒絲和生薑絲，小火煸炒至出香味。

4.煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。

5.沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。

6.加入適量的綿白糖。

7.用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。

8.加入炒好的白芝麻。

9.用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。

10.香菜洗凈，切成小段。

11.鍋中放入香菜段。

12.用鏟子翻炒均勻即可。