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2021/12/25
1. 食材的處理：將茄子先剞一字花刀（1、便於茄子去味；2、便於茄子少吸油），再切成夾刀片。
2. 腌制：將切好的茄子放入鹽水中，抓揉腌漬十分鐘。（秘訣一：通過鹽的滲透壓殺出茄子的水分，同時去除其澀味），然後擠出茄子裡面的水分。
3. 腌制
4. 煎制：開火，鍋里少許油潤鍋搖勻，放入茄子進行煸炒，煸香后將炒好的茄子取出。
5. 煸炒肉末
6. 干鍋直接下入肉餡煸炒，（秘訣二）依次下入黃豆醬、海鮮醬、少許蚝油，3種醬調味。黃豆醬海鮮醬各一勺 耗油半勺
下茄子：翻炒均勻後放入蔥姜蒜煸炒出香味，茄子入鍋無水煸炒，鍋邊烹入料酒繼續翻炒再倒入清水。
當湯汁翻滾，放入少許白糖提鮮。先放入薑蓉，有效提升醬的複合口味。出鍋前放入蒜蓉和香油。（秘訣三）
下入青紅椒翻炒均勻，出鍋。
8. OK
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