春節剩菜這樣處理健康又省錢！但這幾樣隔夜菜就不要吃了！

春節期間，為了「年年有餘」的好兆頭，幾乎家家戶戶的餐桌上是特別的豐盛，自然而然的，剩菜也就比平常要多出很多啦，如此多食物的浪費實在令人心疼啊，可是又食之可畏啊，因為剩菜的營養損失不少，而且還有很多不健康的因素存在！今天就為大家帶來幾招處理剩菜的方法。

第一招：提前分裝

春節期間，菜肴的製作量一般較多，我們可以先分出一部分食物裝起來不上桌，如果餐桌上不夠吃再上，如果夠吃了那麼這些就可以晾涼後放入冰箱中儲存，這樣菜中細菌的數量相對要低許多。

第二招：剩葷不剩素

因為蔬菜中含有硝酸鹽這種物質，尤其是深綠色葉菜類含量更多，如果未吃完的剩下來的話，易導致維生素大量繁殖，分泌的硝酸還原酶使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質的代謝胺類產物反應生成致癌物亞硝胺，所以留剩菜時一定要注意，如實在無法避免的話，可以選擇留剩根莖類的蔬菜如：山藥、茄子、黃瓜、土豆等。

第三招：冷盤堅決不剩

冷盤不論葷素，建議均不保留剩餘的。因為它們在製作過程中沒有經過加熱處理，很容易感染細菌，同時冷盤的做法不方便加熱，如果加上保存不當等諸多因素更容易導致食物中毒

第四招：存之有法

1、分開包裝，不同食品的維生物生長速度不一樣，分開包裝可以避免相互污染；

2、熱食涼透再入冰箱，因為熱食突然進入冰箱地位環境中，食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌生長，引起冰箱內所有食物的霉變；另外涼透后要及時放入冰箱，低溫有抑制細菌繁殖的作用，即使是冬天也要及時放入冰箱才對。

3、使用保鮮膜，保鮮膜可以讓冰箱中的剩菜不串味，還能減少蔬菜中的Vc流失，不過需要等菜肴完全冷卻后再蓋保鮮膜才起作用。

不同的菜品回鍋加熱略有不同，海鮮類最不耐放，應及早處理，加熱時最好再加些蔥姜酒等可以提鮮殺菌；豆製品相對肉類更容易腐敗，所以加熱時間要略長，建議加熱五分鐘以上，肉類剩菜食物，加熱時可以加點醋，加熱時間最好3分鐘以上；魚類食物加熱四五分鐘較適宜；蔬菜則不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。

哪些剩菜不能吃？

剩飯剩菜並非絕對吃不得，但隔夜蔬菜，尤其是綠葉蔬菜確實不宜吃。

綠色蔬菜加工后最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反覆加熱后，維生素已大量喪失。

不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽。

莖葉類蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有一定的硝酸鹽，煮熟後放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，後者可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。一般而言，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜（如絲瓜、黃瓜、苦瓜）稍低，根莖類（如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯）和花菜類（如花椰菜、花椰菜）居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應先吃莖葉類的。

另外，很多人喜歡將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，這類剩菜，建議也不要吃。

不宜吃的隔夜食物還有淡水魚、海鮮等。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

而涼拌菜由於在加工過程易受污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃。

豆製品等含植物蛋白豐富的食物；土豆、芋頭、米飯、饅頭等含澱粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

必須吃剩菜的話，請記住這4點

菜和菜請分開放，用保鮮盒包好

如果註定吃不完，請在菜還沒有被筷子翻動之前，提前盛出一部分，裝到乾淨、密封的的保鮮盒裡；或者用保鮮袋、保鮮膜把裝菜的盤碗密封好之後，再放進冰箱也行。

菜和菜之間最好不要交叉著放，特別是生食和熟食之間，容易互相交換細菌，所以務必嚴格區分開。

熱菜晾涼后，再放進冰箱

熱菜直接進冰箱的話，蒸汽遇冷后就會凝結成水，促進黴菌生長。建議能在食物涼透后（最好是2小時之內），再放進冰箱。

剩菜別放超過3天，不要反覆加熱

不管是啥剩飯剩菜，不要在冰箱冷藏室里放超過3天，更不要翻來覆去的冷藏、加熱。以久放的綠葉菜為例，放得越久，不僅亞硝酸鹽含量頗高，細菌含量飆升，菜中的維生素和其他營養物質經過反覆加熱，也差不多消失了。

吃之前，一定要徹底加熱

每次大人們都會說「熱透了再吃」，這一點是對的。加熱不止是為了讓菜變熱，更為了殺滅裡面的細菌，熱剩飯剩菜時最好要煮沸，或者蒸5~6分鐘，以免吃了之後造成腸胃不適。

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