華龍網2017年05月15日訊 流心芝士撻,一款非常熱門的甜點,它的口感及其迷人,非常非常酥鬆的撻皮,奶香濃郁的「流心」芝士餡,讓人忍不住一口氣可以消滅掉好幾
個。
如果你喜歡這一份讓人慾罷不能的美味,一定要在家裡試試哦!
【流心芝士撻】(參考分量:小撻模8個)
配料:
撻皮:低筋麵粉100克,黃油60克,蛋黃1個,細砂糖25克,水5克(或蛋清5克)
撻餡:奶油乳酪(cream cheese)100克,煉奶15克,細砂糖25克,淡奶油60克,檸檬汁3克,玉米澱粉3克
表面刷液:蛋黃1個
製作過程:
1、首先製作撻皮。先準備撻皮的配料:低筋麵粉100克,黃油60克,蛋黃1個,細砂糖25克,水5克(或蛋清5克)。
2、將切成小塊並軟化的黃油加入細砂糖並用打蛋器打發。
3、打到體積蓬鬆,顏色變淺。將蛋黃和水加入並繼續攪打。
4、打發好黃油。
5、麵粉過篩加入打發好的黃油里。
6、用刮刀拌勻,成為撻皮麵糰。
7、取一小塊撻皮麵糰
8、用兩手的拇指將撻皮麵糰捏成撻模的形狀。厚薄要均勻,邊緣要整齊,烤出來的撻才會好看。
9、撻皮全部捏好以後,在撻底用牙籤扎一些小孔(防止烤的時候撻皮鼓起來),放入預熱好上下火200℃的烤箱,中下層,烤15分鐘左右,直到撻皮變成淺金黃色即可出
爐。如果你使用的撻模比較大(比如4英寸的撻模),在烘烤之前還需要在撻底鋪一些鎮石,防止撻底鼓起來。
10、撻皮烤好了,接著製作撻餡。將撻餡的原料準備好:奶油乳酪(cream cheese)100克,煉奶15克,細砂糖25克,淡奶油60克,檸檬汁3克,玉米澱粉3克。
11、奶油乳酪倒入大碗里,用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀。
12、加入煉奶、細砂糖、淡奶油。
13、繼續攪打均勻。
14、再加入檸檬汁和玉米澱粉,再次攪打均勻,成為光滑細膩的撻餡(整個攪打的過程不要太長,太長時間的攪打容易讓奶油乳酪的質地變得不穩定)。
15、把撻餡用裱花袋擠入烤好的撻皮里。可以擠得高一點兒,讓撻餡看上去飽滿一些,會比較漂亮。
16、擠好以後,將撻皮連同撻餡一起,放入冰箱冷凍室(可以結冰的那一層),冷凍2個小時左右,直到撻餡完全凍硬。
17、將一個蛋黃打散,用毛刷蘸蛋黃塗抹在凍硬的撻餡表面。
18、全部塗好以後,放入預熱好上火220℃,下火150℃的烤箱,中層,烤8分鐘左右,直到撻餡表面成為金黃色,就可以出爐了。出爐后的蛋撻,趁熱吃才會有流心的狀態
哦。
TIPS:
1、流心芝士撻,也叫半熟芝士撻。它講究的是不能將撻餡完全烤透,使它呈現「半熟」的流心狀態。因此烘烤的時候火候要尤其注意,用高溫進行烘烤,使它表面迅速上
色成為金黃色,但內部卻只達到半熟的程度。烘烤之前把芝士撻進行冷凍也是為了讓它內部變得不易烤透。最後烘烤的時候,如果你的烤箱不能上下火調溫,就把溫度設
為上下火220℃,但在烤到一半的時候關掉下火(這樣可以保證表面上色的同時,讓內部不那麼容易烤透)。
2、流心芝士撻品嘗的最佳時期是出爐后15分鐘左右。此時撻既不燙嘴,也沒有冷卻,保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了,就沒有流心的感覺了,不過也同樣很好
吃哦。
3、在撻餡的配料中,除了讓撻有迷人的芝士味,也要有足夠的奶香,這樣才更加美味。因此除了使用雀巢的淡奶油,我還在撻餡中加入了煉奶,使它的奶香更濃郁。
4、如果你不急著立刻烘烤,在將撻放在冰箱里凍硬以後,可以將撻密封起來,放在冰箱冷凍室保存,等想烤的時候再拿出來刷蛋黃並烘烤。
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