家常特色菜

家常菜是人們餐桌上必不可少的，在家招待客人時，都會做幾個拿手菜的家常菜，現在教大家寄到家常特色菜的做法。

家常特色菜一.家常回鍋肉

主料：豬肉,豆瓣醬，甜麵醬，醬油，雞精，料酒，蒜，豌豆角

配料：生薑，蔥，花椒

做法

1、姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍后切片，回原湯汆散，撈出。

2、姜蒜切末，蒜苗切段，豌豆角焯水。

3、熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣醬混合煸炒，至肉片起燈盞窩。

4、下甜麵醬炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒，出鍋。

家常特色菜二.家常紅燒排骨

主食材：豬肋骨、香菇，胡蘿蔔

調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，

做法

1.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

4.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.

5.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

家常特色菜三.紅燒豆腐

原料：蛋豆腐2盒 大蒜5瓣 青蔥2枝 糖1小匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 米酒0.5大匙 水(高湯)50ml

做法

1.首先把豆腐切成塊狀后，下鍋油煎至表面金黃微焦。（這部分要有點耐心把豆腐煎到上色喔。）

2.接著將鍋子的中間空出，爆香蒜與蔥段。

3.接著加入糖，並把糖炒到融化。

4.最後加入米酒、醬油、蠔油和水，並讓煮到醬汁收干且豆腐入味就完成了。

家常特色菜四.魚香肉絲

豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），

魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），

色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法

1、 豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；

2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；

3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

家常特色菜食材搭配小提示

魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養

牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：「豬肉合牛肉食生蟲」，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

關鍵詞:豬肉

怎麼挑豬肉

挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度...