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2021/12/25
有人說，戀人最好的關係是「來的時候帶蛋糕，走的時候帶垃圾。」那麼周末的平安夜、今日的聖誕節月底的元旦，你們的蛋糕甜品都準備好了嗎？
幸福就是甜品的味道，每一道甜品都有一個故事，也許你愛的是濃郁絲滑的朱古力口味，是清新爽口的青檸口味，是甜而不膩的
甜品在每個人心裡的樣子可能大不相同，可以是方的，也可以是圓的，可以是有形的，也可以是天馬行空的。它隨著你的想象千變萬化，不單單是口味，還有美麗誘人、變換奇特的外衣吸引著你，增添屬於她自己的神秘。
下面讓我們一起來走進甜品淋面的神奇世界里一探究竟！
什麼是淋面？
淋面是甜品中的一種裝飾：蛋糕做好后，將淋面淋到蛋糕表面，它會自然形成亮亮的塗層，不僅瞬間提高甜品的顏值、增加口感風味，也能保護蛋糕不會變硬。常見的淋面有哪些？
朱古力淋面
回味口中濃郁的味道讓你滿足和陶醉，朱古力的濃情蜜意，絲絲縈繞在你的心中。
配方：
水 150克
幼砂糖 300克
煉乳 200克
（吉利丁片20克+水100克）
考維曲黑朱古力 300克
製作過程：
1.將水、幼砂糖和葡萄糖漿一起混合入鍋，煮沸，加入煉乳。
2.加入吉利丁溶液。
3.分兩次倒入黑朱古力中，每次都需要用手持料理棒攪拌均勻。
在表面覆上保鮮膜，放在常溫下保存。
豹紋最炫最神奇的豹紋淋面，
展現著她的婀娜多姿，魅力十足。
可可淋面
配方：
水 135克
淡奶油 250克
糖 300克
轉化糖 40 克
可可粉 95 克
吉利丁 17 克
橄欖油 20 克
製作過程：
1.將水、淡奶油、糖、轉化糖、葡萄糖混合加熱煮沸關火。
2.加入可可粉攪拌均勻，繼續煮至103度。
3.加入橄欖油混合。
4.加入融化好的吉利丁，用攪拌器攪拌均勻（無氣泡）。
5.在表面覆上保鮮膜，放置冷卻，使用溫度為35—40度。
無色淋面
配方：
製作過程：
1.將水、450克幼砂糖和葡萄糖放入鍋中，加熱至104℃。
2.將50克幼砂糖與果膠粉混合均勻，倒入鍋中，攪拌均勻。
3.加入
組合調色（豹紋）
準備：3個量杯、勺子、食用色粉、手持料理棒、噴槍
1.分3個量杯，分別放入紅色、白色、黃色色粉，在加入無色淋面進行調色。
2.將調好色的淋面加入白朱古力中，用手持料理棒打均勻。
3.將可可淋面均勻的淋在慕斯表面。（溫度為35—40度）
4.用勺子分別將紅色、白色、黃色取少量淋在可可淋面上（溫度為60度），用噴槍將表面顏色吹開，使其自然混合。
~~~~~~你也可以這樣哦~~~~~~
無色淋面不但可以做豹紋淋面，還可以用來提亮光澤度，沒有色彩依然亮麗，是這樣的純粹、透明。
淋面小貼士
1.淋面之前要注意和準備什麼?
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整，可用刮刀將周圍多餘冰渣處理乾淨。準備：火槍或熱毛巾、網架、刮刀
2.淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎?
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用
3.判斷淋面狀態有什麼技巧?
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。
如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
4.淋面是否能重複使用?
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存(儲存溫度3℃~8℃)，一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
5.哪些方式可以去除淋面中的小氣泡?
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。
在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。
要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。
除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開后，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
6.淋面中一定要加入吉利丁嗎?有沒有什麼替代材料?
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。
因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。
在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
7.淋面的濃稠度要如何控制?
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀，太稠會導致淋面后流動性差，表皮過厚，不易於抹平;太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。
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