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吃遍這些城市的大排檔,才稱得上吃貨

吃遍這些城市的大排檔,才稱得上吃貨

我所知道的美食家,都有這麼一種「執念」:他們常常出入高大上食肆,早就摸清世界50佳餐廳和米其林,但他們經常惦記著街頭巷尾其貌不揚的小飯館、大排檔。 每到一個城市裡,必要去一趟,那才是他們的打卡項。

有人說,要評鑒一個城市的好吃程度,嘗一嘗大排檔就知道,因為這裡濃縮著整座城市對於口腹之慾的態度:平民如大排檔也能美味,美食氛圍可見一斑。

好吃的城市,夜裡也必有一個角落紅紅火火,大排檔成行成市。過了24點,這裡是人類生活的第三空間——除卻辦公場所與起居日常,這裡與日本人的屋台,法國人的Bistrots一樣,是個「自我放飛」的地方。

哪座城市才是大排檔之王?且來看看。

香港

將大排檔發揚光大

香港大排檔講究鑊氣/騰訊視頻

南宋時廣州就有「排檔」的說法,不過當時是指大擺筵席的奢靡做法,與今意相去甚遠。現代的大排檔在廣東出現,具體何時何地已難以考證,但香港人絕對是大排檔最忠實的fans,他們最先通過影像來描畫當地語境中的大排檔。

大排檔標誌物就是《食神》里的爛梗——摺疊椅,因為輕便易摺疊偽裝度高,而成為「七大武器之首」。而大排檔的生存要義就在於摺疊椅。既能在晚上變身,隨便排開,一反街道白日的冷清,令每個角落都冒著煙火氣;又能將桌椅隨便一疊,關上閘門,就可縮到小鋪子里,變化自如。

數一數香港出名的大排檔,大多都有幾十年歷史。比如大坑的炳記茶檔,已經做到第三第四代。又如深水埗的強記大牌檔,中環的勝香園,每日有人排隊吃一碗「茄牛通」。而香港的大排檔最特別之處在於不只能吃粵菜,川菜東北菜,甚至泰國菜越南菜,都能吃到,可謂大排檔中最國際化的。

南寧

被低估的美食之城

炒螺/螞蜂窩

南寧一到晚上,就成了個大夜市,遍地都是路邊攤。

最為遊人所熟知的夜市是中山路。不過曾聽本地人說,中山路越來越商業化,舊水街、農院路、南鐵文化宮倒是本地人會去的地方。

最受美食家歡迎的菜式是各式做法的螺。田螺雞煲、田螺芋頭煲、炒海螺、煮石螺,還有越南風味海螺,配上指天椒,小青檸,魚露等等作料。不妨趁旅行,把每個品種的海螺都吃一遍。而以酸筍入味的七寸、肚絲,啤酒魚﹑檸檬鴨,也讓人食指大動,當然還少不了桂林米粉。要是能到北海去一趟,一定要嘗嘗沙蟹汁做的菜。

廣州

大排檔就是生活

羊肉煲/sohu

世上不乏的是靠炒螺而生意火爆的大排檔,但靠炒螺而成名的炒螺師傅只有一個。炒螺明無疑是廣州草根界的傳奇人物,亦是宵夜界的代言人——他因為穿著「妖艷」的花襯衫,帶假髮,邊唱著梅艷芳名曲邊賣炒螺而走紅。在廣州,不乏的是像炒螺明一樣靠炒螺,煮牛雜,炒粿條養家糊口的小人物。

廣州宵夜選擇多,而且價錢實惠。一鍋熱氣奔騰的牛羊雜煲,一大桌花甲生蚝花蟹河蝦,一碟干炒牛河,或一煲潮汕砂鍋粥,就是廣州夜晚最好的底色。廣州的大排檔散落在城中各處,體育西橫街到天河東,寶業路,文德路,都是宵夜聚腳點。

東北

邊擼串邊battle的帶勁日常

來三十串牛肉/食探

講到大排檔,怎麼可以不提燒烤。而在各類燒烤之中,東北燒烤的市場佔有率實在太高。燒烤在東北擁有至高無上的地位,它的燒烤產業密密麻麻滲入全國各地。港真,東北人咬過的竹籤,可能比你吃過的肉還多。而東北燒烤的偉大之處,在於釋放了人民的「肉慾」,並將擼串和哈啤推廣全國。

在東北吃燒烤,首要的規矩是點菜要大氣,按東北人的說法,點菜要「咔咔地」點,絕不能猶豫不決。牛肉,三十串吧,羊肉,也來三十串。不妨點一些小眾烤物來證明你是個行家,比如黃喉,豬連襟,魚下巴,羊槍羊炮和羊腰子。

汕頭

沒來過潮汕算什麼吃貨

汕頭打冷/陳c

自牛肉火鍋紅遍大江南北,全國人民都愛到汕頭覓食。潮汕人對食材之講究,令許多食家自嘆不如。比如潮汕人吃橄欖,除了用橄欖煲湯,還可生吃,吃完果肉,要把仁留下來,當作燒茶的碳——橄欖碳燒起來沒有煙,還有幽幽清香。

而汕頭的深夜時分,正是各種食材生命力最旺盛的時刻。它們袒露著白花花的嫩肉,風情萬種地躺在大排檔門前的案板上,向食客叫囂道:快點來吃我!好不容易挑好了鮮美的肉,還要想好吃法。是加金不換炒呢,生腌呢,做成湯呢,還是吃魚飯呢。不如再加點鹵鵝,鵝肝,或者豆乾?不如再加一個蚝烙吧!

有大排檔的地方很多,金砂路、西堤路、長平路都有。哎,我還沒來得及談砂鍋粥和牛肉火鍋呢!

成都

沒有蒼蠅的館子怎麼能叫館子

成都串串/小米七號

成都人愛把好吃又便宜的餐館叫做「蒼蠅館子」,可比「大排檔」還傳神生動。好吃不好吃是不一定的,但蒼蠅是一定有的。不過你既然來了,就說明你已經做好吃蒼蠅的心理準備。放心吧,這裡的蒼蠅保證要比外面的好吃。

雖然川菜館早已遍布大江南北,不過無論你下過幾次川菜館子,沒有來過四川,你都不算真正吃過川菜。外頭的川菜館,以辣椒不用錢似的有多少放多少為榮,只得一個辣字。而來到四川,你才吃得上「麻」和「香」。歡迎按此榜單進行自我挑戰:烤魚、缽缽雞、串串、賈家羊肉、蹄花兒、冷鍋魚、牛雜火鍋、冒菜火鍋、腦花豆腐、兔頭。

長沙

口味蝦口味蛇的天下

到底能吃多少小龍蝦?/xnnews

「無夜宵,不長沙」,長沙人民酷愛呷夜宵,大排檔遍地。口味蝦、口味蛇、臭豆腐、米粉、燒烤、滷菜……眾多美食眼花繚亂。凌晨兩三點路上都是人,甚至還堵車!

長沙人對口味蝦可以說是「狂熱」。曾有數據表明,長沙人有過一晚上吃掉10噸口味蝦的記錄。口味蝦、口味蛇幾乎是桌桌必點。火宮殿的招牌美食是臭豆腐,毛主席在這裡品嘗過臭豆腐后欣然題詞:「長沙火宮殿的臭豆腐,聞起來臭,吃起來香。」吃夜宵強烈建議去冬瓜山或者砂子塘。

武漢

夜宵中的江湖

吉慶街/湖北日報

想要體驗武漢的江湖氣,來吃一頓夜宵便可。文學作品中武漢婦女的典型形象,你都可在大排檔看見:潑辣倔強、刀子嘴豆腐心。如果老闆對你不太友好,甚至因為你催菜而罵罵咧咧,記著,肯定是你錯了。竟敢跟武漢老闆催菜?

不要驚訝,這就是武漢的江湖。熱火朝天,袒胸露膊,這個「最市民的城市裡」,人們在意的只有兩個字,xū服。武漢的夜市很多,光漢口就可數得出十個。池莉小說《生活秀》里的女主人公來雙揚,就在吉慶街賣鴨脖。而除了熱乾麵,牛肉麵,小龍蝦,武漢著名「過早」,要是你起不了床,在晚上亦可吃到。

今日作者

鶴本

德藝雙馨的

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