五花肉的12種做法

說起五花肉

真是個神奇的食材

可煎可烤 可燉可炒

在鍋里滋滋滋的聲音

簡直太性感誘人

本期將帶大家走進

五 花 肉

如何挑選五花肉

▲看肥肉部分的分佈是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。

▲看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。

▲看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。

▲用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過干或過油。

五花肉做法

經典五花肉

用 料

五花肉1000g

蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖

鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 干辣椒1個

做 法

1.先把五花肉洗凈切成塊狀。

2.熱鍋燒開水，下肉焯水，撈起備用。

3.炒鍋把油燒熱后，放入五花肉小火煸炒出油。

4.再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉變微黃色。

5.盛出后鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒。

6.加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘。

土豆燒五花肉

用 料

鹽6g / 冰糖20g / 料酒1湯匙

帶皮五花肉500g / 土豆250g

蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根

草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙

做 法

1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹乾。

2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈，土豆去皮，切塊，備用。

3.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色。

4.再加入清水(水量要沒過肉面)，用大火燒開后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

汽水五花肉

用 料

姜1塊 / 蒜3瓣 / 干辣椒2個

五花肉300g / 檸檬汽水330毫升

老抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 生抽2湯匙

做 法

1.主料準備好：將五花肉洗凈，切麻將塊大小。

2.姜蒜切片，干辣椒沖洗乾淨。鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒。

3.煸炒出一些油分后，放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味。

4.隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好。

5.大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可。

菌菇五花肉

用 料

五花肉 / 茶樹菇 / 香菇 / 青筍

啤酒 / 老抽 / 冰糖 / 鹽 / 蔥姜

干辣椒 / 大料 / 桂皮 / 丁香

做 法

1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用,茶樹菇、香菇泡發洗凈備用。

2.準備配料：大蔥切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

3.冷鍋倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，開火小火融化冰糖。

4.放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。

5.放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。

6.加入青筍，放入鹽調味后燉煮1小時，不用額外加水。

小炒五花肉

用 料

五花肉250g / 尖椒200g

蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精（適量）

做 法

1.把準備好的尖椒和蒜苗洗凈切段。

2.五花肉過水洗凈切片后，用生抽腌制10分鐘。

3.起油鍋，放入五花肉煸炒至出油，然後盛起備用。

4.用鍋底剩下的油，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒。

5.最後加入適量鹽，雞精就完成了。

五花肉燒板栗

用 料

料酒少許 / 八角少許 / 姜少許

豬五花肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許

老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量

做 法

1.五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片。

2.板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用。

3.鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。

4.等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒。

5.煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花。

小貼士

紅燒的菜，關鍵就是上色，炒冰糖是關鍵，不能炒過了，只要糖色一變深就可以放肉了，繼續小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝干，不然會濺的很厲害。

蜜烤叉燒五花肉

用 料

豬五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣

姜5片 / 蚝油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙

紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊

腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙

做 法

1.生抽8湯匙，蚝油5湯匙，白糖6湯匙，紅糖20克，花雕酒2湯匙、腐乳2塊，一湯匙腐乳汁，鹽1小勺。

2.把豬肉洗凈，然後用紙巾吸干水分，切成大塊，用牙籤插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入豬肉里。

3.將過程1上面的所有調料加進去，攪拌均勻，再放入適量的紅曲粉，攪拌均勻。加上蓋子，放入冰箱，腌制12小時至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁。

4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙，將腌肉的蒜和姜挑出來。（不能一起烤，蒜茸容易烤焦）腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不能倒掉。

5.烤箱190度預熱10分鐘后，烤盤放在中層，烤20分鐘后取出翻面，刷上一層腌肉汁，再烤20分鐘。

6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水攪勻。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上層再烤3分鐘即可

7.烤好的叉燒取出放涼。

8.用乾淨的刀和菜板切塊食用。

涼拌五花肉卷

用 料

水適量 / 細香蔥2棵 / 八角1個

白糖2克 / 香油5毫升 / 食鹽少許

五花肉500克 / 香葉1片 / 花椒15粒

蒜1頭 / 野山椒2隻 / 姜10克 / 生抽30毫升

老抽10毫升 / 料酒10毫升 / 醋10毫升

做 法

1.五花肉洗凈，颳去皮面上的污垢。

2.鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊。

3.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。

4.撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片后擺放入盤中。

5.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。

香煎五花肉

用 料

五花肉250g / 料酒

蚝油 / 生抽 / 黑胡椒（適量）

做 法

1.將洗凈后的五花肉切片，放入碗中。

2.加入適量蚝油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌勻，腌制20分鐘。

3.鍋中燒油，把五花肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃，就可以出鍋了。

4.生煎做法的五花肉，酥脆爽口，包生菜夾著吃，太爽~

蒜蓉五花肉

用 料

五花肉250g

食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖

辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒

做 法

1.先把五花肉洗乾淨備用，蔥切段，姜切片。

2.將五花肉放入鍋中，加涼水煮開。

3.燒開后，轉中小火煮10分鐘。

4.關火后，撈出煮熟的五花肉切片，整齊的鋪到盤中。

5.大蒜加入些許食鹽，搗成泥狀，再加入適量醬油，白糖和香油。

6.喜歡辣味的，就加點辣椒油。

青椒干煸五花肉

用 料

老抽 / 料酒 / 白糖

帶皮五花肉 / 青椒 / 姜 / 大蒜

做 法

1.帶皮五花肉洗凈切片備用。

2.青椒洗凈斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。

3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4.調入老抽、料酒翻炒均勻后倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

本文由「餐餐誘人食」發布，2017年6月2日