這幾道溫暖的家常菜，輕鬆做出媽媽的味道

媽媽的家常菜，是胃裡最溫暖的慰籍。不管在外面如何奔波忙碌，兩盤家常菜一碗米飯下肚，立刻找回了滿身的力量。

不在爸媽身邊的時候，時常想念家的味道。外面的飯菜再昂貴再精緻，總是少了些厚重的情感在其中。在這個感恩的日子裡，小果兒為大家帶來了幾道普通得不能再普通的家常菜，卻很容易做出記憶里熟悉的味道來。無論是做給想家的自己，還是為父母做一頓飯，都少不了它～

1

麻婆豆腐

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·主料·

嫩豆腐 | 1盒

肉末 | 小半碗

·輔料·

郫縣豆瓣醬 | 大半勺

油潑辣子（或辣椒面） | 小半勺

姜 | 2片

蒜 | 2瓣

料酒 | 1勺

老抽 | 少量

花椒粉 | 小半勺

糖 | 半勺

蔥 | 2根

·做法·

1. 內酯嫩豆腐切小塊，放在漏勺里在鹽開水裡浸泡一下，撈起瀝干。肉末加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉、郫縣豆瓣醬、油潑辣子（或辣椒面）備用。

2. 油鍋燒熱，入姜、蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。入郫縣豆瓣醬、油潑辣子（或辣椒面），中火炒出紅油。

3. 倒入嫩豆腐，翻炒混合均勻。加適量鹽、半勺糖、小半碗水、少量老抽翻炒均勻。

4. 煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉，煮開后翻炒均勻，撒蔥花。

5. 裝盤后撒花椒粉即可。

2

紅燒排骨

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·主料·

排骨 | 500g

·輔料·

蔥白 | 1根

香葉 | 2片

姜 | 2片

蒜 | 4瓣

桂皮 | 1塊

大料 | 1朵

食用油 | 1勺

鹽 | 1小勺

冰糖 | 35g

醬油 | 1勺

黃酒 | 4～5勺

·做法·

1. 備好食材。排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨后將排骨撈出備用。

3. 將冰糖裝入保鮮袋中，隔著保鮮袋用擀麵杖敲碎。

4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色時，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

6. 倒入少許醬油上色，接著放入大料、香葉、桂皮，然後下入薑片、蔥段、拍過的蒜。

3

素炒胡蘿蔔花椰菜

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·主料·

胡蘿蔔 | 1小根

花椰菜 | 半個

·輔料·

蒜瓣 | 4瓣

蔥白 | 一段

植物油 | 適量

玉米澱粉 | 1調羹

鹽 | 少許（看個人口味）

·做法·

1. 花椰菜洗凈掰成小塊，放淡鹽水中浸泡20分鐘。

2. 胡蘿蔔洗凈去皮，切成滾刀塊兒。

3. 鍋內放適量水，加少許鹽，燒開後放入胡蘿蔔汆煮至筷子能輕鬆插透，大約需要6、7分鐘，然後倒入花椰菜，繼續汆煮2、3分鐘撈出。

4. 取一小調羹玉米澱粉，加少量水調成水澱粉。

5. 蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱后把蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調味。

6. 倒入水澱粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡蘿蔔和花椰菜，翻炒幾下即可出鍋。

4

土豆紅燒肉

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·主料·

五花肉 | 500g

大土豆 | 2～3隻

·輔料·

八角 | 2個

香葉 | 1片

桂皮 | 1小段

姜 | 2片

花椒 | 6顆

冰糖 | 適量

料酒 | 適量

醬油 | 適量

·做法·

1. 五花肉洗凈，焯水，取出洗凈浮沫，切塊備用。

2. 將切成塊的五花肉放入高壓鍋內。

3. 加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜3片。

4. 加入冰糖、料酒、醬油，加水沒過肉塊。

5. 高壓鍋上汽后壓半小時。

6. 高壓鍋燒肉期間準備土豆：將土豆去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發粘后取出備用。

7. 高壓鍋放氣后將肉取出轉移到炒鍋內收汁，香料棄置不用。

8. 湯汁收濃后，放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可。

5

可樂雞翅

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·主料·

雞翅中 | 6～10隻

·輔料·

可樂 | 1聽

老抽 | 1勺

生抽 | 1勺

醋或檸檬汁 | 半勺

料酒 | 適量

生薑 | 適量

蔥段 | 適量

黑胡椒 | 適量

白糖 | 一點點或不加

·做法·

1. 雞翅中洗凈后，用叉子插一插方便入味（或用刀每面划兩刀）。放入容器中，加適量料酒、生抽、老抽、檸檬汁（或醋）、黑胡椒以及蔥姜，腌制15分鐘以上去腥味，時不時用手抓一抓。

2. 再切一部分蔥姜備用。

3. 油熱後放入雞翅中，煸炒至金黃。喜歡炒久一點也可以，會更香，但注意不要炒焦。

4. 雞翅煸炒金黃後放入備好的蔥姜，稍稍煸炒。

5. 炒得差不多后加入可樂，沒過雞翅。再加入老抽、醋、糖，煮沸后小火煮15分鐘（期間需注意翻炒），再大火收汁。收汁時要不斷翻炒以免粘鍋。

6. 收汁完裝盤即可。