大米怎麼煮更有營養，你必須知道的搭配！

稻花香新米已經全面收割，已經有不少冬粉已經收到新米開始吃上啦！

那麼新米要怎麼做才好吃呢？

第一步當然是洗米，本來稻花香新米就經過脫粒輕拋光，所以洗米的時候一定不要超過3次，洗米太多次，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少，一般情況下，淘洗一次就夠了。

煮飯之前一定要先泡米，先把米在冷水裡浸泡1個小時，可以讓米粒充分的吸收水分，蒸出來的米飯才會粒粒飽滿。

還有一個很重要的東西，那就是米和水的比例。蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。這裡教大家一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

在經過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

當然我們的稻花香新米完全可以省略這一道步驟了，不用加任何東西，稻花香新米煮出來就是滿室飄香，粒粒晶瑩剔透，有油光。

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

說到這裡，稻花香新米還有個一般大米沒有的特性，那就是剩飯不回生喲。

糖尿病患者不宜多吃米飯，特別不應吃米飯吃飽，因米的澱粉會轉化為糖。糖尿病患者應以五穀雜糧如莜麥面、蕎麥麵、燕麥面、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維為主食，長期食用可降低血糖、血脂。因此，家中如有糖尿病患者，建議不要以大米為餐桌上的主食，應該配以上述所說的粗糧。

那麼煮米飯我們要注意什麼呢？

盡量讓米「淡」

盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管疾病。

需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過鹹的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

盡量讓米「色」

白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

盡量讓米「粗」

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。

一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候不妨用部分「粗」糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把「粗」原料放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

盡量讓米「亂」

在烹調米飯、米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，對於預防慢性病最為有效。

盡量別讓米太軟

很多人喜歡把米飯做得軟點。煮飯前先把大米浸泡半個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。很多人會覺得病人要吃白米粥，白米粥容易消化吸收的特點其實是「雙刃劍」，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食后升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐后血糖亦有不良影響。