綠豆芽，看看蔡瀾怎麼吃

最平凡的食物，也是我最喜愛的。荳芽，天天吃，沒吃厭。一般綠荳芽和黃荳芽，後者味道帶腥，是另外一個兒事，我們只談前者。

別以為全世界的荳芽都是一樣，如果仔細觀察，各地的都不同。水質的關係，水美的地方，荳芽長得肥肥胖胖，真可愛。水不好的枯枯黃黃，很瘦細，無甜味。這是西方人學不懂的一個味覺，他們只會把細小的荳發出迷你芽來生吃，真正的綠荳芽他們不會欣賞，是人生的損失。

我們的做法千變萬化，清炒亦可，通常可以和荳卜一齊炒，加韮菜也行。高級一點，爆香鹹魚粒，再炒荳芽。清炒時，下一點點的魚露，不然味道就太寡了。程序是這樣的：把鑊燒熱，下油，油不必太多，若用豬油為最上乘。等油冒煙，即刻放入荳芽，接著加魚露，兜兩兜，就能上菜，一過熱就會把荳芽殺死。荳芽本身有甜味，所以不必加味精。

「你說得容易，我就不會。」這是小朋友們一向的訴苦。我不知說了多少次，燒菜不是高科技，失敗三次，一定成功，問題在於你肯不肯下廚。起碼的功夫，能改善自己的生活。就算是煮一碗速食麵，加點荳芽，就完全不同了。

好，再教你怎麼在速食麵中加荳芽。把荳芽洗好，放在一邊。水滾，下調味料包，然後放面。用筷子把麵糰撐開，水再次冒泡的時候，下荳芽。麵條夾起。鋪在荳芽上面，即刻熄火，上桌時荳芽剛好夠熟，就此而已。再簡單不過，只要你肯嘗試。

荳芽為最便宜的食品之一，上流餐廳認為低級，但是一叫魚翅，荳芽就登場了。最貴的食材，要配上最賤的，也是諷刺。這時的荳芽已經升級，從荳芽變成了「銀芽」，頭和尾是摘掉的，看到頭尾的地方，一定不是甚麼高級餐廳。家裡吃的都去頭尾，這是一種樂趣，失去了絕對後悔。幫媽媽摘荳芽的日子不會很長。（文：蔡瀾）