食品中常見的微生物

食品中常見的微生物

原核生物和真核生物最顯著的區別是什麼？

區別在於對膜的利用

真核細胞擁有強大的內膜系統

細胞核

內質網

高爾基體 大量的膜系統使得真核細胞實現了充分調控、充足代謝和運輸的能力。

溶酶體

線粒體

葉綠體

細胞核

每個生物學問題最終必須在細胞內尋找答案。

------- E.B.wilson

真核細胞

內質網 「有機物合成的車間」

n 定義：分支並彼此相通的扁平囊腔和細管系統組成的不規則網路。

n 結構：由單層膜結構連接而成的網狀物，上附多種酶。

食品加工廠 高爾基體

n 高爾基複合體（Golgi Complex，義大利高爾基，1889）

n 一種由4－8個平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體（無核糖體）

n 功能：對物質進行包裝、組建，並為該物質分泌作準備。

溶酶體 細胞的「酶倉庫」和「消化系統」

n 一種由單層膜包裹、內含多種酸性水解酶的小球形（Φ0.2-0.5um）、囊泡狀細胞器。

n 功能

n 細胞內消化作用：40種以上的酸性水解酶

n 為什麼消化作用僅在溶酶體內部發生？

n 溶酶體的酸性水解酶的最適pH在5左右

線粒體 細胞的「動力車間」

有氧呼吸的主要場所

結構 外膜：使線粒體與周圍細胞質基質分開。

內膜：某些部位向內摺疊成嵴，附有基粒，內膜和基粒中有許多種與有氧呼吸有關的酶。

基質：由內膜包裹，內含核糖體（70s)、與有氧呼吸有關的酶和少量的閉合環狀DNA。

「養料製造工廠」 「能量轉換站」 「炊事房」葉綠體

真核細胞進行光合作用的場所

雙層膜：使葉綠體內部與外界隔開。

結構 基粒：圓柱形，由一個個囊狀（片層）類囊體（有膜，組成內膜系統）垛疊而成，其上有光合作用所需要的酶和色素。

基質：由內膜包裹，內含核糖體（70s)、閉合環狀DNA、含有光合作用所需要的酶。

原核生物和真核生物還有其它的的區別，想想是什麼？

真核細胞細胞質擁有細胞骨架

n 細胞骨架

n 由微管、微絲、中間絲組成的細胞骨架有助於維持真核細胞的形態；微管和微絲還參與細胞運動和胞內運輸。

微絲是一種肌動蛋白，所有真核細胞都有，散布在細胞基質內，組成網狀、平行狀排列，參與運動和形狀變化。

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