愛做飯的看過來！家裡來客必須會做的幾道拿手硬菜！

一、蒜香基圍蝦

材料：基圍蝦500克、色拉油2湯匙、食鹽5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、細香蔥半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。

做法：

1. 準備材料，蔥姜蒜全部切小丁。

2. 在基圍蝦背第二節處將蝦線挑出，再用流動水沖洗乾淨，控干水份。

3. 鍋中倒入適量色拉油，將姜和一半的蒜倒入炒香。

4. 將蝦倒入翻炒，蝦變色后加入料酒，倒入生抽和一點點老抽。

5. 加入白糖、鹽、雞精，翻炒入味， 炒至湯汁收干時將細香蔥和餘下的一半蒜末加入。

6. 加少許現磨的黑胡椒粉炒勻即可出鍋。

二、杭椒牛肉片

材料：杭椒5個、醬牛肉200克、色拉油適量、食鹽少許、蒜適量、料酒少許、生抽適量、老抽適量、白糖少許、水少許。

做法：

1.所有材料備好待用。

2.熱鍋后倒油，煽香蒜片熗鍋，放入杭椒后加少許清水翻炒，放入牛肉片，淋少許料酒提香，依次放入生抽、老抽、白糖和鹽調味。

3.牛肉入味即可出鍋裝盤。

三、酸菜魚

材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒15克、蚝油1勺、泡紅椒50克。

做法：

1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，乾花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。

9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。

四、木須肉

材料：豬裡脊肉100克、黑木耳25克、雞蛋2個、甜椒1個、鹽5克、生抽10克、姜1塊、大蔥2根、料酒10克、香油5克、胡椒粉2克、白糖2克、澱粉10克、植物油20克。

做法：

1.豬裡脊肉洗凈。

2.裡脊肉切薄片，調入食鹽、白糖、胡椒扥、澱粉腌制10分鐘。

3.將甜椒切成小塊，姜切末，大蔥切段。

4.東北黑木耳25克。

5.黑木耳泡發12小時以上，洗凈去締摘成小朵瀝干水分。

6.鍋內放油，燒熱。

7.油熱下蛋液，蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出。

8.鍋里留底油，油熱下調好味的肉片翻炒。

9.當肉片變白斷生時，調入生抽和料酒。

10.加入木耳略炒。

11.加入炒好的雞蛋、甜椒、香蔥快速翻炒，調入適量的鹽。

12.出鍋時滴幾滴香油快速翻炒起鍋即可。

五、溜肉段

材料：豬裡脊肉200克、柿子椒50克、雞蛋清1個、食鹽2克、醬油少許、醋少許、蔥少許、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少許。

做法：

1.豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻腌制15分鐘。

2.澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入腌制好的肉條給肉掛漿。

3.鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出然後復炸一次。

4.蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻。

5.鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可。

六、家常炒麵

材料：麵條150克、蒜薹50克、豬肉絲50克、胡蘿蔔1/2根、食鹽3克、白菜200克、蔥10克、醬油15毫升、玉米油20克、姜2片。

做法：

1.將白菜切絲。

2.胡蘿蔔切絲。

3.麵條放在抹了油的蒸屜上蒸15分鐘。

4.豬肉切絲，蒜薹切斷，蔥、姜切絲。

5.炒鍋燒熱以後加玉米油然後下豬肉絲煸炒。

6.豬肉絲變色后加入蔥、薑絲。

7.下入胡蘿蔔絲煸炒到胡蘿蔔變軟。

8.然後下入蒜薹段。

9.再加入白菜絲煸炒。

10.看白菜絲變軟了就加適量鹽。

11.加適量醬油。

12.最後加入蒸好的麵條。

13.翻炒均勻就可以了（如果看太干就稍微加點清水）。