網友吐槽在合肥沈家洪城瑤海店吃火鍋吃出黑色物質 商家：鍋正常

網友吐槽吃火鍋遇「鍋掉色」：湯煮出來是黑的

上周，市民蔡先生和朋友一起去重慶沈家洪城老火鍋(瑤海萬達店)吃火鍋，不想卻遇到了一件「糟心事」。「煮出來的湯發黑，麵條煮出來都是發黑髮灰的顏色。」蔡先生反映，「一開始吃火鍋時都很正常，煮到最後還是服務員加菜時先發現，問黑色的東西是從哪來的。大家這才意識到湯和鍋都不太對勁。」

在蔡先生提供的照片和一段視頻顯示，用白色紙巾擦拭鍋邊和內壁，紙上能看到灰黑色的污漬，盛在白盤裡的火鍋湯也呈較黑的顏色。按照蔡先生的說法，照片里盤子里的湯是第二次用湯勺盛出來的，「第一遍的更黑!」

而在一張煮了麵條和豆腐的照片也顯示，湯色發黑，麵條也像被「染色」了一樣。「當時鍋里還煮了東西，大家都沒有胃口再繼續吃，就找店長給我們一個說法。」不過蔡先生表示，即使後來由店老闆出面，也拿了另外一個鍋進行測試，「擦拭之後也是黑的，但店家堅稱鍋沒問題。」

（照片中火鍋湯顏色發黑，麵條像被「染色」了般。圖片由網友提供）

「老闆說鍋是鑄鐵的，這種鍋對人體有好處，即使家裡炒菜的鐵鍋煮完也是黑的，出現這種情況正常，說我們可以把鍋送去檢測。」但在蔡先生看來，這是商家推脫責任的說法，「這個吃下去肯定會有問題。鍋是黑的，煮出來的湯也是黑的，經過長時間高溫煮過裡面肯定會有有害物質。我本身還是運動員。」蔡先生表示。

不過蔡先生也透露，當天發現鍋有問題的就他們一桌，「其他客人上的都不是鐵鍋，而是不鏽鋼的鍋。」在協商僵持了幾個小時后，最終店家給蔡先生一桌打了折，減免了部分費用。

商家：主要是肉煮后浮起泡沫所致 跟鍋沒關係

基於蔡先生反映的情況，本網來到瑤海萬達金街2樓的這家名為「重慶沈家洪城老火鍋」店了解情況。接待的楊店長表示，當天確有客人反映「鍋掉色」的問題，但她也稱，如果是鍋里出現什麼東西，店裡能給解決，但是「鍋掉色」這種情況還是頭一回聽說，「我們從瑤海萬達開業到現在也沒遇到這種情況，當天那麼多客人，也沒聽其他客人說鍋有問題。」

據楊店長介紹，店裡盛火鍋的器皿有兩種，一種是不鏽鋼鍋，一種就是從重慶定製的、也是店裡特色的鐵鍋，「用什麼鍋根據客人點餐決定，點的是大份火鍋，上的就是鐵鍋。」楊店長回憶，當時蔡先生一行四人，點的是大份的菌湯鴛鴦鍋。

針對蔡先生的疑問，楊店長也請店裡的廚師進行了解答。廚師表示，肉類在水裡煮開之後，會在表面浮起一層泡沫，「客人所說的黑色物質，其實是泡沫黏在鍋上燒乾了所致，用紙一擦就是黑色的，是正常現象。跟鍋沒有關係。」對此，廚師也在現場用清水煮肉演示了一番，用白紙巾擦拭鍋邊的確顯示有黑色。

而至於蔡先生反映的麵條在火鍋里煮變黑的情況，該廚師解釋稱，當天客人點的是菌湯鍋，「用干菌熬出來湯本身就有顏色。」他還表示，用鐵鍋煮藕片或山藥等，也會自然帶黑色。

（商家展示的菌湯鍋本身帶顏色）

楊店長還補充道，當時客人已經吃完了，「煮時間久了，鐵鍋結底燒糊了也會變黑」，而且她表示，即使家用的鐵鍋用時間長了都會有鐵鏽，「頂多說會有鐵鏽，這個我們也不能完全否認，特別是經過反覆清洗之後再上鍋。但是說鍋掉色我們接受不了，客人可以拿去檢測。」

（位於合肥瑤海萬達金街的沈家洪城老火鍋店）

業內：鑄鐵鍋煮蔬菜容易變色 鍋的質量也有影響

對此，本網也撥打了合肥市食品藥品監督管理局投訴電話諮詢此事。工作人員表示，消費者可以帶好照片或視頻等證據，到該轄區市場監督管理所進行投訴，「所里會根據實際情況進行協調處理，而對於消費者質疑的鍋有問題，必須經檢測之後才能確定。」

隨後本網也諮詢了餐飲行業人士，有業內人士稱，油脂在金屬上加熱變黑是正常現象。亞洲藍帶金牌主廚、合肥半勺餐廳創始人李健指出，鑄鐵鍋尤其是新鍋，容易氧化，需用上一段時間;此外鍋的質量也會影響氧化程度。「好的鑄鐵鍋光滑度和緊密性都很高，質量不好的更容易氧化。」

另外，由於化學反應，用鑄鐵鍋煮蔬菜容易變色，「紅湯看不出來，但清湯就不行了，所以為了保持色相，煮火鍋大多都用不鏽鋼鍋。」李健表示，即便用鐵鍋煮，也只是食物顏色不好看，對身體不會造成影響。

也有人士稱，鐵鍋本身就不容易清洗，但不排除這桌客人運氣比較差，「遇到的鍋沒洗乾淨。」

新聞鏈接

在網上，關於「鐵鍋煮湯變黑」、「鐵鍋開鍋變黑」、「鐵鍋煮東西變黑」等相關搜索不計其數，也有外地網友投訴「吃火鍋燙出來的菜是黑色」的新聞。去年10月下旬，江蘇蘇州曝出一女子吃火鍋舌頭變黑，在網上引發熱議。

針對媒體報道中商家表示的由於「未及時加湯，少湯且鐵鍋燒久后導致鐵離子分離，讓湯汁、菜品發黑，稱是正常現象，對人身體無害」，有網友「科普」表示，「純鐵鍋不管刷多少遍，拿紙巾隨便擦一下都會有黑色物質，那是鐵鏽，是正常現象。」也有網友反駁稱，「鐵鏽是氧化鐵石紅色的，黑色怎麼解釋?不是食材的問題就是鍋質量不行。」

當然也有部分網友指出，其實就是鍋沒洗乾淨。「前一位客人吃完，就用清水涮一涮，衝掉食物殘渣，接著裝湯，久而久之就成這樣。不過能臟到這種程度也是厲害。」