「周村」燒餅：薄的是燒餅 厚的是良心

圖① 生產車間里，工作人員在製作「周村」燒餅。

圖② 在位於山東省淄博市的周村燒餅博物館，遊客流連在照片牆前。

圖③ 銷售中心裡，工作人員向遊客介紹「周村」燒餅。

圖④ 消費者在通過手機電商平台購買「周村」燒餅。

作為山東傳統小吃，「周村」燒餅因產於淄博市周村區而得名。

話說1800多年前，即明朝中葉，商業剛剛興起，周村便成了商賈雲集之地。也正是在那段日子裡，「胡餅」傳入當地。結合本地人的口味，制餅師傅們對「胡餅」這種外來吃食加以改造，製作出極受歡迎的大酥燒餅，這就是「周村」燒餅的雛形。至清光緒年間，一家名為「聚合齋」的燒餅老店將傳統技藝發揚光大，小小燒餅甚至獲得了「可以吃的文物」美譽。再至新成立后，「聚合齋」後人攜核心秘方加入國營周村食品廠。至此，大酥燒餅定名「周村」。

對於「周村」燒餅的口感，有文人雅士曾這樣形容：「形如滿月，薄如秋葉；落地珠散玉碎，入口回味無窮。」「薄、香、酥、脆」是其四大特色，其中又以「薄」者為最。如紙片般的燒餅疊在一起，用手搖晃，唰唰之聲有如風中白楊。是以，「周村」燒餅又稱「呱啦葉子」燒餅。

作為「可以吃的文物」，「周村」燒餅一直堅信，手藝和擁有高超技藝的制餅師傅是最重要的。事實也的確如此，小小燒餅從配料、混煉、分坯、揉劑、延展、著麻、烘烤一直到質檢、裝箱……十幾道工序環環相扣，哪一個出了問題，口感都會變上一變。

如今，周村燒餅已經完成改造，走上了專業化規模生產的道路，不過傳統配方和獨特工藝依舊是其核心競爭力。依託日益擴大的生產能力，搭載淘寶、天貓、京東等電商平台，「周村」燒餅的影響已經不可同日而語。

作為新一代「周村」人，山東周村燒餅有限公司董事長張兆海總說，「薄的是燒餅，厚的是良心」。下一步，公司將新建「中華老字號暨國家級非遺周村燒餅文化產業創意園」，形成「一園、一所、一地、一中心」的格局，在傳播「周村」文化的同時探尋傳統秘方的改良創新，為企業持續健康發展不斷注入活力。（圖/經濟日報記者 趙 晶 文/經濟日報記者 韓 敘）