陸大廚教你學做特色菜——熱合菜

熱合菜是正宗昌邑特色，深得當地百姓喜愛。合菜者，顧名思義，許多菜合到一起也。昌邑熱合菜酸中帶鮮，濃香撲鼻，大蒜、醋、香菜、與白菜菠菜的味道全部合到一起，妙不可言。

熱合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、大蒜等，看起來像是亂燉，然而這道菜的關鍵不在於食材，而在於火候，食材下鍋放的時間很重要，早了不行，晚了也不行。

熱合菜主料和做法：

主料 ：大白菜

輔料：瘦肉絲、粉條、菠菜、大蒜、香菜、醋、醬油、香油、蔥薑末。

做法：將白菜幫順刀切絲，鍋內放油八成熟，放蔥薑末蒜片煸出香味，放肉絲煸炒，加醬油，放入白菜翻炒。約八成熟，加菠菜，泡好的粉條，醋(多放)、鹽，味精，香菜后拌均勻，為了突出蒜的胡鬧味，再加入搗好的蒜泥。翻炒均勻淋香油出鍋即可。

這道菜不僅具備魯菜的咸香爽口的特點，更因為在最後放了醋蒜泥，使菜中更有濃郁的蒜醋香味。在昌邑，每當有貴客來臨必上熱合菜，取的是和美友好之意。

本菜做法由昌邑籍大廚陸曉輝提供。