自製酸奶真的安全么？

優格的營養高，味道好，是一種老少皆宜的食品，非常受人們喜愛。可是總有憂心忡忡的家長聽到各種「小道消息」說，市面上銷售的優格普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。於是，很多家長就選擇在家自製優格，還有不少人特意買了優格機。

說到這裡，非常抱歉地又掃了大家的興，我要告訴大家，在家自製優格，並不會更好。

事實 1：發酵過度或不足

自製優格的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（一般在 40 攝氏度左右）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進而形成了我們喜愛的優格。

在普通家庭自製優格中，很難保證常用的優格菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）混合后的最適生長溫度，過程極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自製優格的口感可能並不好，花了大量時間卻沒有做出好喝的優格。

事實 2：器具消毒不嚴格

由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環境中自製優格，很難保證嚴格的殺菌條件。

即使將牛奶煮沸，把製備優格的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染。

如果有雜菌污染，比如盛裝優格或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做優格前手沒清洗乾淨，都可能讓優格混入其他雜菌。這樣做成的「自製優格」不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。

至於大家擔心的優格中的添加劑，其實，只要合理使用並不會有什麼安全問題的，比雜菌污染的風險也小得多。

結論

如果不能做到嚴格消毒，還是最好不要在家自製優格，市面上買到的優格，只要合理合規，都是安全的。

作者 阮光鋒

文章來源於人衛約健康平台

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